Dieser gefüllte Eichelkürbis ist ein wahres Meisterwerk der Herbstküche. Die Kombination aus zartem Eichelkürbis, würzigem Tempeh, aromatischen Pilzen und einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen macht dieses Gericht zu einem Highlight jeder Mahlzeit. Besonders in der kühleren Jahreszeit, wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, ist dieses Gericht eine perfekte Wahl, um sich von innen zu wärmen und gleichzeitig den Gaumen zu verwöhnen.
Zutaten:
- 2 Eichelkürbisse – Diese Kürbissorte zeichnet sich durch ihre charakteristische Form und die süßlich-nussige Note ihres Fruchtfleisches aus. Sie eignet sich hervorragend zum Füllen und Rösten.
- 1 Packung Tempeh (ca. 225 g) – Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt, das eine feste Textur und einen leicht nussigen Geschmack hat. Es dient als proteinreiche Basis für die Füllung.
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra – Dieses hochwertige Öl wird verwendet, um die Zutaten anzubraten und ihnen zusätzliches Aroma zu verleihen.
- ½ gelbe Zwiebel, gewürfelt – Zwiebeln bilden die aromatische Grundlage vieler Gerichte und tragen mit ihrer Süße zur Geschmacksentwicklung bei.
- 225 g Cremini-Pilze, gewürfelt – Diese Pilzart hat einen milden, erdigen Geschmack und eine feste Textur, die sich ideal für die Füllung eignet.
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt – Knoblauch verleiht dem Gericht eine würzige Tiefe und ergänzt die anderen Aromen perfekt.
- ⅓ Tasse grob gehackte Walnüsse – Walnüsse bringen einen angenehmen Crunch und eine nussige Note in die Füllung.
- 1 Esslöffel Tamari – Tamari ist eine glutenfreie Sojasauce, die der Füllung eine umami-reiche Tiefe verleiht.
- 1 Esslöffel Apfelessig – Der Essig sorgt für eine leichte Säure, die die anderen Aromen ausbalanciert.
- ½ Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt – Rosmarin bringt ein intensives, harziges Aroma, das besonders gut zu Kürbis passt.
- ¼ Tasse frischer Salbei, gehackt – Salbei hat einen leicht bitteren, erdigen Geschmack und ergänzt die anderen Kräuter harmonisch.
- ⅓ Tasse getrocknete Cranberries – Diese Beeren fügen eine süß-saure Note hinzu und kontrastieren schön mit der herzhaften Füllung.
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – Diese Gewürze sind unerlässlich, um die Aromen zu verstärken und das Gericht abzurunden.
- Frische Petersilie und einige Granatapfelkerne zum Garnieren – Diese Zutaten sorgen für einen frischen Farbtupfer und zusätzliche Textur.
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kürbis vorbereiten: Die Eichelkürbisse halbieren und die Kerne entfernen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen und 40 Minuten rösten, bis sie weich sind.
- Tempeh dämpfen: Während der Kürbis röstet, den Tempeh in 1,25 cm große Würfel schneiden und in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 10 Minuten dämpfen. Danach abtropfen lassen und mit den Händen zerbröseln.
- Füllung zubereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, ½ Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Die gewürfelten Pilze hinzufügen und unter Rühren 8 Minuten weich kochen. Den zerbröselten Tempeh, Knoblauch, Walnüsse, Tamari, Apfelessig, Rosmarin und Salbei einrühren und 2–3 Minuten weiterkochen, dabei 60 ml Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne zu trocken wird. Die getrockneten Cranberries unterrühren und nach Belieben abschmecken.
- Kürbis füllen: Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit der vorbereiteten Füllung befüllen. Mit frischer Petersilie und Granatapfelkernen garnieren und servieren.
Tipps:
- Vorbereitung: Die Füllung kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Befüllen der Kürbishälften einfach erwärmen.
- Variationen: Für eine nussfreie Variante können die Walnüsse durch Sonnenblumenkerne ersetzt werden. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich etwas Cayennepfeffer oder frische Chilis in die Füllung einarbeiten.
- Beilagen: Dieser gefüllte Kürbis eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein festliches Abendessen oder als Teil eines Buffets. Dazu passen beispielsweise ein frischer grüner Salat, geröstete Kartoffeln oder ein cremiges Pilzrisotto.
Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: Ca. 350 kcal
- Eiweiß: Ca. 15 g
- Fett: Ca. 20 g
- Kohlenhydrate: Ca. 30 g
- Ballaststoffe: Ca. 8 g
Dieser gefüllte Eichelkürbis ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen. Die leuchtend orange Farbe des Kürbisses, kombiniert mit der bunten Füllung, macht dieses Gericht zu einem echten Hingucker auf jedem Tisch. Ob als vegetarisches Hauptgericht bei einem festlichen Anlass oder als herzhaftes Abendessen – dieser gefüllte Eichelkürbis wird sicherlich begeistern.
Sources
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Gefüllter Eichelkürbis – Ein herzhaftes, aromatisches Gericht für den Herbst
Dieser gefüllte Eichelkürbis ist ein wahres Meisterwerk der Herbstküche. Die Kombination aus dem zarten, süßlichen Fruchtfleisch des Eichelkürbisses, der herzhaften Füllung aus Tempeh, Pilzen, Nüssen und einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen macht dieses Gericht zu einem Highlight jeder Mahlzeit. Besonders in der kühleren Jahreszeit, wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, ist dieses Gericht eine perfekte Wahl, um sich von innen zu wärmen und gleichzeitig den Gaumen zu verwöhnen. Der Eichelkürbis, mit seiner charakteristischen Form und der herrlich weichen Textur, eignet sich perfekt als Hülle für eine aromatische Füllung, die aus einer Kombination von pflanzlichen Zutaten besteht, die nicht nur geschmacklich ein wahres Feuerwerk sind, sondern auch reich an Nährstoffen und gesundheitsfördernden Eigenschaften. In Kombination mit den zarten Kräutern und der feinen Essigsäure wird der Kürbis zu einem vollendeten Gericht, das sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht bei einem festlichen Anlass eignet als auch als leichtes Abendessen an einem normalen Tag. Dieses Gericht ist nicht nur eine wahre Gaumenfreude, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Fülle der Herbsternte zu genießen, die mit Kürbis und saisonalem Gemüse so eng verbunden ist.
Zutaten:
- 2 Eichelkürbisse – Der Eichelkürbis ist ein Wintergemüse, das sich durch seine charakteristische Form, die an eine Eichel erinnert, und die dunkelgrüne, fast schwarz-gestreifte Schale auszeichnet. Das Fruchtfleisch ist süßlich, zart und hat eine schöne orange Farbe, die beim Rösten intensiver wird. Es ist besonders nahrhaft und enthält wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Vitamin A, die das Immunsystem stärken und die Hautgesundheit fördern. Der Eichelkürbis eignet sich hervorragend zum Füllen und Rösten, da sein Fruchtfleisch beim Garen weich und geschmackvoll wird.
- 1 Packung Tempeh (ca. 225 g) – Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt, das eine feste, körnige Textur und einen leicht nussigen, aber milden Geschmack hat. Es ist reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, was es zu einer hervorragenden Wahl für pflanzliche Proteine macht. Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und hat im Vergleich zu anderen Sojaprodukten wie Tofu einen höheren Nährwert, da er eine größere Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fettsäuren enthält. Seine feste Textur macht ihn ideal für die Füllung des Kürbisses, da er gut seine Form behält und eine angenehme Konsistenz bietet.
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra – Olivenöl ist ein unverzichtbares Bestandteil der mediterranen Küche und liefert gesunde ungesättigte Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislaufsystem sind. Es hat einen milden Geschmack, der die natürlichen Aromen der anderen Zutaten im Gericht perfekt zur Geltung bringt. Das Olivenöl wird in diesem Rezept zum Anbraten verwendet, um das Gemüse und die anderen Zutaten gleichmäßig zu rösten und ihre Aromen zu intensivieren.
- ½ gelbe Zwiebel, gewürfelt – Zwiebeln sind die aromatische Basis in vielen Gerichten und tragen zur natürlichen Süße bei, die sich beim Kochen entfaltet. Die Zwiebel bietet auch gesundheitliche Vorteile, da sie reich an Antioxidantien ist und eine entzündungshemmende Wirkung hat. In Kombination mit den anderen Zutaten bringt die Zwiebel eine angenehme Weichheit und eine aromatische Tiefe in das Gericht.
- 225 g Cremini-Pilze, gewürfelt – Cremini-Pilze, auch braune Champignons genannt, haben einen erdigen Geschmack und eine festere Textur als weiße Champignons. Sie sind reich an Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen, und enthalten wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und Selen. Die Pilze nehmen die Aromen der anderen Zutaten gut auf und sorgen für eine zusätzliche Tiefe und Komplexität im Geschmack der Füllung.
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt – Knoblauch verleiht dem Gericht eine kräftige und aromatische Würze, die das Gericht auf besondere Weise bereichert. Neben seinem geschmacklichen Beitrag hat Knoblauch auch eine Vielzahl gesundheitlicher Vorteile, darunter antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften, die das Immunsystem unterstützen und den Stoffwechsel anregen.
- ⅓ Tasse grob gehackte Walnüsse – Walnüsse sind eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, insbesondere Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und die Herzgesundheit fördern. Ihre knackige Textur und der leicht bittere Geschmack ergänzen die anderen Zutaten in der Füllung perfekt und bringen zusätzlichen Biss.
- 1 Esslöffel Tamari – Tamari ist eine glutenfreie Variante von Sojasauce, die weniger salzig ist als herkömmliche Sojasauce. Sie verleiht dem Gericht eine tiefere Umami-Note und rundet die Aromen der Füllung harmonisch ab. Tamari ist auch eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß und enthält viele wertvolle Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium.
- 1 Esslöffel Apfelessig – Apfelessig ist bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile, insbesondere für die Förderung der Verdauung und die Regulierung des Blutzuckerspiegels. In diesem Rezept wird der Apfelessig verwendet, um der Füllung eine leichte Säure zu verleihen, die den süßen Geschmack des Kürbisses und der anderen Zutaten ausbalanciert.
- ½ Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt – Rosmarin bringt ein intensives, harziges Aroma, das wunderbar zu Kürbis und Pilzen passt. Es hat auch viele gesundheitliche Vorteile, darunter seine antioxidativen Eigenschaften und seine Fähigkeit, die Verdauung zu unterstützen. Rosmarin verleiht der Füllung eine zusätzliche aromatische Tiefe und Frische.
- ¼ Tasse frischer Salbei, gehackt – Salbei hat einen leicht bitteren, erdigen Geschmack und wird oft in der Herbstküche verwendet. In Kombination mit Rosmarin passt Salbei perfekt zu den herzhaften Aromen dieses Gerichts und sorgt für eine komplexe Aromenschicht.
- ⅓ Tasse getrocknete Cranberries – Getrocknete Cranberries fügen dem Gericht eine süß-saure Note hinzu, die sich hervorragend mit der erdigen Füllung und dem süßen Eichelkürbis ergänzt. Cranberries sind auch reich an Antioxidantien und tragen zur Stärkung des Immunsystems bei.
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – Salz und Pfeffer sind grundlegende Zutaten, die den Geschmack des Gerichts verstärken und dafür sorgen, dass alle Aromen gut zur Geltung kommen. Meersalz enthält zusätzlich wertvolle Mineralstoffe, die die Gesundheit fördern.
- Frische Petersilie und einige Granatapfelkerne zum Garnieren – Frische Kräuter wie Petersilie bringen nicht nur Farbe ins Gericht, sondern auch eine erfrischende, kräuterige Note. Granatapfelkerne fügen eine süße Frische und eine leichte Textur hinzu, die das Gericht optisch ansprechend macht und es aufwertet.
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kürbis vorbereiten: Die Eichelkürbisse halbieren und die Kerne entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch etwas aushöhlen, aber einen Rand stehen lassen, damit der Kürbis seine Form behält. Die Schnittflächen der Kürbishälften mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen und für 40 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Tempeh dämpfen: Während der Kürbis röstet, den Tempeh in kleine Würfel schneiden und in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 10 Minuten dämpfen. Dadurch wird er weicher und leichter zu verarbeiten. Nach dem Dämpfen den Tempeh mit den Händen zerbröseln, sodass er die Form von Hackfleisch annimmt.
- Füllung zubereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Die gewürfelten Pilze hinzufügen und unter Rühren 8 Minuten weiterbraten, bis die Pilze weich und gebräunt sind. Dann den zerbröselten Tempeh, den gehackten Knoblauch, Walnüsse, Tamari, Apfelessig, Rosmarin und Salbei hinzufügen und 2-3 Minuten weiterbraten, damit sich die Aromen gut vermengen. Die getrockneten Cranberries einrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbis füllen: Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der vorbereiteten Füllung befüllen. Mit frischer Petersilie und Granatapfelkernen garnieren und servieren.
Tipps:
- Vorbereitung: Du kannst die Füllung im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Befüllen der Kürbishälften einfach erwärmen.
- Variationen: Wenn du keine Walnüsse hast, kannst du auch andere Nüsse wie Pekannüsse oder Cashews verwenden. Für eine zusätzliche scharfe Note kannst du etwas Chiliflocken in die Füllung geben.
- Beilagen: Dieser gefüllte Kürbis eignet sich hervorragend als Hauptgericht, kann aber auch mit einem frischen grünen Salat oder Quinoa serviert werden.
Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: Ca. 350 kcal
- Eiweiß: Ca. 15 g
- Fett: Ca. 20 g
- Kohlenhydrate: Ca. 30 g
- Ballaststoffe: Ca. 8 g
Fazit:
Der gefüllte Eichelkürbis ist ein herausragendes Gericht, das die besten Aromen des Herbstes in sich vereint. Mit seinem süßlichen Fruchtfleisch und der herzhaften, nahrhaften Füllung aus Tempeh, Pilzen und aromatischen Kräutern bietet dieser Kürbis eine perfekte Balance aus Geschmack und Nährstoffen. Er ist nicht nur eine optisch ansprechende Mahlzeit, sondern auch eine gesunde Wahl für alle, die nach einer vegetarischen oder veganen Option suchen, die sowohl sättigend als auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Die Kombination aus dem milden Eichelkürbis und der würzigen Füllung macht das Gericht vielseitig und anpassbar, je nach Vorlieben oder Verfügbarkeit von Zutaten. Zudem ist der gefüllte Kürbis eine großartige Möglichkeit, die Aromen der Saison zu genießen und sich an den gesunden und nährstoffreichen Lebensmitteln des Herbstes zu erfreuen. Ob als festliches Hauptgericht bei einem besonderen Anlass oder als herzhaftes Abendessen an einem kühlen Tag – dieses Gericht ist immer eine ausgezeichnete Wahl, die sowohl den Gaumen erfreut als auch die Augen anspricht.