Fettuccine Alfredo ist ein Klassiker der italienisch-amerikanischen Küche, bekannt für seine reichhaltige, cremige Sauce, die perfekt zu den dicken Fettuccine-Nudeln passt. Traditionell wird dieses Gericht mit schweren Zutaten wie Sahne und Butter zubereitet, was es zu einer kalorienreichen Mahlzeit macht. Die kalorienreduzierte Version dieses Rezepts behält jedoch die cremige Textur und den vollen Geschmack bei, indem sie leichtere Zutaten verwendet, ohne auf Genuss zu verzichten. Ideal für diejenigen, die auf ihre Kalorienzufuhr achten möchten, aber nicht auf den Geschmack ihres Lieblingsgerichts verzichten wollen.
Vollständiges Rezept:
Zutaten
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter – für die Basis der Sauce und einen Hauch von Reichtum.
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt – verleiht der Sauce eine aromatische Tiefe.
- 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale – bringt eine frische, zitrusartige Note.
- 2 Teelöffel Allzweckmehl – dient als Verdickungsmittel für die Sauce.
- 1 Tasse fettarme (2%) Milch – liefert die nötige Flüssigkeit mit weniger Fett.
- Koscheres Salz – nach Geschmack, um die Aromen zu verstärken.
- 2 Esslöffel Neufchâtel- oder fettarmen Frischkäse – für eine cremige Konsistenz mit weniger Kalorien.
- ¾ Tasse geriebener Parmesan – für den charakteristischen, salzigen Geschmack.
- 3 Esslöffel frisch gehackte Petersilie – für Farbe und Frische.
- 340 g frische Fettuccine – die Hauptzutat des Gerichts.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack, für zusätzliche Würze.
Zubereitung
- Sauce zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den fein gehackten Knoblauch und die Zitronenschale hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis der Knoblauch leicht weich ist. Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Langsam die Milch einrühren und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Mischung leicht eingedickt ist, etwa 3 Minuten. Den Neufchâtel-Frischkäse und den Parmesan unterrühren, bis sie geschmolzen sind und die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Die gehackte Petersilie einrühren und mit Salz abschmecken.
- Fettuccine kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fettuccine hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Etwa 1 Tasse Kochwasser der Pasta aufbewahren und die Fettuccine abtropfen lassen.
- Vermengen und servieren: Die abgetropften Fettuccine in die Pfanne mit der Sauce geben. Etwa ½ Tasse des aufbewahrten Kochwassers hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.
Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses kalorienreduzierte Fettuccine Alfredo behält die reichhaltige, cremige Textur und den vollen Geschmack des traditionellen Gerichts bei, verwendet jedoch leichtere Zutaten wie fettarme Milch und Neufchâtel-Frischkäse, um den Kalorien- und Fettgehalt zu reduzieren. Die Zugabe von Zitronenschale bringt eine frische, zitrusartige Note, die die Cremigkeit der Sauce ausgleicht und für eine ausgewogene Geschmackskomposition sorgt. Die frische Petersilie fügt nicht nur Farbe hinzu, sondern auch eine zusätzliche Frische, die das Gericht abrundet.
Tipps für Variationen
- Käsealternativen: Anstelle von Neufchâtel-Frischkäse kann auch fettarmer Frischkäse oder griechischer Joghurt verwendet werden, um die Kalorien weiter zu reduzieren.
- Gemüse hinzufügen: Für eine zusätzliche Portion Gemüse können sautierte Pilze, Spinat oder Brokkoli in die Sauce eingemischt werden.
- Proteinquelle: Gegrilltes Hähnchenbrustfilet oder Garnelen können hinzugefügt werden, um das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit zu machen.
Serviervorschläge
Dieses kalorienreduzierte Fettuccine Alfredo eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen oder als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch. Es kann auch mit einem frischen grünen Salat und einer Scheibe Vollkornbrot serviert werden, um eine ausgewogene Mahlzeit zu gewährleisten.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste dieses Gerichts können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei bei Bedarf etwas zusätzliche Milch oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Fazit
Dieses kalorienreduzierte Fettuccine Alfredo bietet den vollen Geschmack und die cremige Textur des klassischen Gerichts, verwendet jedoch leichtere Zutaten, um den Kalorien- und Fettgehalt zu reduzieren. Es ist eine ideale Wahl für diejenigen, die auf ihre Ernährung achten möchten, ohne auf Genuss zu verzichten. Mit einfachen Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung ist es ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich überzeugt.