Wenn du denkst, zarte, vom Knochen fallende Rippchen gelingen nur auf dem Grill oder Smoker, dann lass dich vom Gegenteil überzeugen: Mit einem Slow Cooker (Schongarer) gelingen Baby Back Ribs besonders mühelos, saftig und geschmackvoll. Der Vorteil: kein ständiges Überwachen, kein Wenden, kein Austrocknen – du bereitest alles vor, und der Slow Cooker erledigt den Rest.
In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du die perfekten Schälrippchen aus dem Schongarer zubereitest – mit einer rauchig-süßen BBQ-Sauce, einer ausgewogenen Gewürzmischung und knusprigem Finish aus dem Ofen oder Grill.
Vollständiges Rezept:
Zutaten (für 4 Personen):
- 1,5–2 kg Baby Back Ribs (Schälrippchen vom Schwein)
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- 1 TL Knoblauchpulver oder 2 frische, fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL brauner Zucker oder Honig
- ¼ TL Cayennepfeffer oder Chili (nach Geschmack)
- 250–300 ml BBQ-Sauce (nach Wahl: rauchig, süß, würzig oder scharf)
- Optional: ein Spritzer Apfelessig oder Worcestershire-Sauce für Tiefe
Vorbereitung der Rippchen:
- Häutchen entfernen:
Auf der Rückseite der Rippchen befindet sich oft eine dünne Silberhaut (Membran). Hebe sie mit einem Messer an und zieh sie vorsichtig ab – so wird das Fleisch zarter und nimmt Gewürze besser auf. - Trocken tupfen:
Tupfe die Rippchen mit Küchenpapier trocken. So haftet die Gewürzmischung besser. - Würzen:
Vermenge Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Zucker und Cayenne zu einem Dry Rub. Reibe die Rippchen großzügig von allen Seiten damit ein. Lass sie idealerweise 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
Garprozess im Slow Cooker:
- Slow Cooker vorbereiten:
Falls dein Gerät eine Einsatzschale hat, öle sie leicht ein. Du kannst auch eine Lage Zwiebelringe oder ein Gitter verwenden, um die Rippchen leicht anzuheben – so garen sie gleichmäßig. - Rippchen einlegen:
Halbiere oder drittle die Rippchen, damit sie gut in den Slow Cooker passen. Stelle sie aufrecht oder schichte sie leicht versetzt. - BBQ-Sauce hinzufügen:
Verteile etwa ⅔ der BBQ-Sauce gleichmäßig über das Fleisch. Die restliche Sauce wird später zum Finish verwendet. - Deckel schließen und garen:
Gare die Rippchen auf LOW für 6–7 Stunden oder auf HIGH für 3,5–4 Stunden – bis das Fleisch weich ist, aber noch nicht vom Knochen fällt.
Finish im Ofen oder auf dem Grill:
- Backofen auf 220 °C (Grillfunktion) vorheizen oder Grill auf mittlere Hitze bringen.
- Rippchen vorsichtig herausnehmen – sie sind sehr zart! Auf ein Backblech mit Alufolie oder direkt auf den Grill legen.
- Mit restlicher BBQ-Sauce bestreichen und für 5–10 Minuten karamellisieren lassen, bis die Oberfläche leicht klebrig, glänzend und leicht gebräunt ist.
- Kurz ruhen lassen, dann in einzelne Rippchen schneiden und servieren.
Warum aus dem Slow Cooker?
Der Slow Cooker erzeugt sanfte, gleichmäßige Hitze, ideal für durchzogenes Fleisch wie Rippchen. Durch die langsame Garzeit wird das Bindegewebe weich, das Fleisch bleibt saftig, und du musst dich nicht ständig darum kümmern. Besonders praktisch, wenn du Gäste erwartest oder wenig Zeit hast.
Tipps für perfekte Slow Cooker Ribs
- Nicht zu lange garen!
Wenn Rippchen zu lange gekocht werden, fallen sie komplett auseinander. Ziel ist saftiges, zartes Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst – aber nicht zerfällt. - Gewürze variieren:
Gib etwas Senfpulver, Kreuzkümmel oder Chili-Flocken in den Rub. Für asiatische Noten kannst du Sojasauce, Ingwer und Fünf-Gewürz-Pulver verwenden. - BBQ-Sauce selbst machen:
Mische Ketchup, Apfelessig, Honig, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch und Senf – schon hast du eine schnelle, hausgemachte Alternative. - Finish ist Pflicht:
Der letzte Schritt im Ofen oder Grill verleiht Textur und Aroma – ohne wird es eher „geschmort“ statt BBQ-artig.
Serviervorschläge & Beilagen
Rippchen sind das Herzstück vieler Grill- und Comfort-Food-Menüs. Hier einige Ideen:
Klassisch:
- Kartoffelpüree
- Coleslaw (amerikanischer Krautsalat)
- Maiskolben mit Butter
- Baked Beans
Sommerlich:
- Melonensalat mit Feta
- Gurken-Minz-Joghurt
- Gegrilltes Gemüse
- Süßkartoffelpommes
Getränke:
- Eiskaltes Bier (Pils oder Pale Ale)
- Rauchiger Bourbon
- Hausgemachte Limonade oder Eistee
Varianten & Abwandlungen
Rippchen mit Honig-Senf-Sauce
Statt BBQ-Sauce Honig, Senf, Zitronensaft und Thymian mischen – ergibt eine süß-scharfe, frische Variante.
Asiatisch glasiert
Verwende Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer und ein bisschen Sriracha – und bestreue mit Sesam.
Rauch ohne Grill
Gib Rauchsalz oder Liquid Smoke zur Sauce – so bekommst du echtes BBQ-Aroma ohne Smoker.
Aufbewahrung & Reste
- Kühlen: Reste luftdicht im Kühlschrank lagern – bis zu 3 Tage haltbar.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 160 °C abgedeckt mit etwas Sauce oder Brühe.
- Einfrieren: Portionsweise einfrieren – ideal für schnelle Mahlzeiten.
- Tipp: Reste eignen sich für Wraps, Sandwiches, Burritos oder über Mac & Cheese!
Gesundheitlicher Blick
Rippchen sind reich an Protein, enthalten aber auch Fett – deshalb:
- Fett abtropfen lassen nach dem Garen
- Magerere Varianten wählen wie Hähnchenrippchen oder Putenribs
- Beilagen bewusst kombinieren – z. B. mit Salat statt frittierten Snacks
Fazit
Slow Cooker Baby Back Ribs sind ein Paradebeispiel für „low effort, high reward“. Du brauchst nur wenige Zutaten, keine Grillkenntnisse – und bekommst trotzdem zarte, geschmackvolle Rippchen wie vom Smoker. Die Zubereitung ist fast narrensicher und lässt sich vielseitig anpassen, je nach Anlass, Geschmack oder Jahreszeit.
Egal, ob für Gäste, Familie oder als Soulfood für dich allein – mit diesem Rezept bringst du ein echtes BBQ-Highlight auf den Tisch, ohne den Grill überhaupt anzuschalten.