Der Pflaumenkuchen ist ein echter Klassiker der Obstkuchen – besonders im Spätsommer und Frühherbst, wenn die Pflaumen oder Zwetschgen reif und saftig sind. Dieses einfache Rezept überzeugt durch seine unkomplizierte Zubereitung, die wenigen Grundzutaten und das herrlich fruchtige Aroma der gebackenen Früchte. Der Teig ist schnell angerührt, die Pflaumen lassen sich leicht vorbereiten – und schon nach kurzer Backzeit steht ein wunderbar duftender Kuchen auf dem Tisch.
Dieser Kuchen eignet sich ideal für spontane Gäste, Kaffeekränzchen, Picknick oder einfach als süßer Genuss für Zwischendurch. Besonders gut schmeckt er mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis – aber auch pur ist er ein echter Genuss.
Vollständiges Rezept:
Zutaten:
Für den Teig:
- 125 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Optional: etwas Zimt oder Zitronenabrieb
Für den Belag:
- 500–600 g reife Pflaumen oder Zwetschgen (entsteint und halbiert)
- 1–2 EL Zucker zum Bestreuen
- Optional: 1 TL Zimt
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Ofen vorheizen & Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Teig herstellen
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte, helle Masse entsteht. Mehl, Backpulver und Salz mischen, dazugeben und kurz zu einem homogenen Teig verrühren. Wer mag, kann etwas Zimt oder Zitronenabrieb hinzufügen.
3. Teig in die Form füllen
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die Oberfläche sollte möglichst eben sein, damit die Pflaumen gut aufliegen.
4. Pflaumen vorbereiten & auflegen
Die gewaschenen Pflaumen halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach oben dicht auf dem Teig verteilen. Nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.
5. Backen
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Früchte leicht karamellisieren. Stäbchenprobe nicht vergessen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
6. Abkühlen & Servieren
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen. Lauwarm oder kalt servieren – pur, mit Sahne oder Eis.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Teig basiert auf dem klassischen Rührteig – er ist schnell zubereitet, luftig und dennoch stabil genug, um das Gewicht der Früchte zu tragen. Durch die Butter wird er saftig, während die Eier ihm Struktur geben. Die leichte Säure und das Aroma der Pflaumen harmonieren perfekt mit der Süße des Teigs. Ein zusätzlicher Hauch Zimt oder Zitrone hebt die Fruchtigkeit hervor, ohne zu dominieren.
Da die Pflaumen beim Backen Saft abgeben, zieht der Geschmack leicht in den Teig ein und sorgt für ein feines Zusammenspiel aus süß, fruchtig und leicht würzig.
Tipps für perfektes Gelingen
- Butter wirklich weich rühren: Sie sollte zimmerwarm sein, damit der Teig schön luftig wird.
- Pflaumen reif, aber nicht überreif: So lassen sie sich gut halbieren und geben ausreichend Aroma ohne zu viel Saft.
- Form gut fetten: Besonders am Rand, damit nichts anklebt.
- Zimt nur sparsam: Bei zu viel überdeckt er das Pflaumenaroma.
- Backzeit beobachten: Jeder Ofen backt anders – ab ca. 40 Minuten regelmäßig kontrollieren.
Varianten & kreative Abwandlungen
1. Mit Streuseln:
Einfach aus 100 g Mehl, 60 g Butter und 60 g Zucker einen Streuselteig kneten und vor dem Backen über die Pflaumen streuen – für eine knusprige Oberfläche.
2. Mit Mandeln:
Gehobelte Mandeln oder Mandelblättchen über die Früchte geben – sie rösten goldbraun und bringen ein leicht nussiges Aroma.
3. Mit Quarkteig:
Statt Rührteig einen Quark-Öl-Teig verwenden – dadurch wird der Boden etwas fester und frischer.
4. Mit anderen Früchten:
Zwetschgen lassen sich 1:1 ersetzen – aber auch Aprikosen, Äpfel oder Kirschen funktionieren. Je nach Saison und Geschmack.
5. Vegane Variante:
Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen, Eier durch Apfelmus oder Sojamehl. Der Teig bleibt fluffig und gelingt auch ohne tierische Zutaten.
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit frisch geschlagener Sahne und einem heißen Kaffee servieren.
- Frisch-fruchtig: Mit einem Klecks griechischem Joghurt und Honig – besonders im Sommer sehr leicht.
- Feierlich: Mit Vanilleeis und Zimt-Zucker als Dessert zu einem Menü.
- Für unterwegs: In Stücke schneiden, einzeln verpacken – ideal für Schule, Picknick oder Büro.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Im Kühlschrank: Der Kuchen bleibt 2–3 Tage frisch. Luftdicht verpacken, damit er nicht austrocknet.
- Aufwärmen: Kurz im Backofen bei 150 °C oder 30 Sekunden in der Mikrowelle – schmeckt wie frisch gebacken.
- Einfrieren: Der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren – entweder ganz oder in Portionen. Zum Verzehr langsam auftauen lassen und ggf. leicht erwärmen.
Hintergrund & Traditio
Pflaumenkuchen hat im deutschsprachigen Raum eine lange Tradition. Besonders in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz ist er ein fester Bestandteil der Backkultur – etwa als Zwetschgendatschi aus Bayern oder Blechkuchen mit Streuseln im Rheinland. Das Besondere: Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept – mal mit Hefeteig, mal mit Quark, mal mit Mürbeteig.
Pflaumen selbst gelten als typische Spätsommerfrucht und sind besonders reich an Vitaminen, Antioxidantien und Ballaststoffen. Sie bringen Frische, Farbe und Fruchtigkeit in jedes Gebäck – besonders, wenn sie gebacken werden und dabei leicht karamellisieren.
Nährwert (pro Stück bei 12 Stück gesamt, ca.):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 260 kcal |
| Fett | ca. 11 g |
| Kohlenhydrate | ca. 35 g |
| Zucker | ca. 18 g |
| Eiweiß | ca. 4 g |
| Ballaststoffe | ca. 2 g |
Die Angaben können je nach Zutaten variieren.
Fazit
Der einfache Pflaumenkuchen ist der Beweis, dass aus wenigen Zutaten ein wunderbar aromatisches, saftiges und zeitloses Gebäck entstehen kann. Er ist schnell gemacht, gelingt auch Backanfängern, und lässt sich vielseitig abwandeln. Ob als klassischer Sonntagskuchen, süßer Nachmittagssnack oder festlicher Begleiter auf dem Kaffeetisch – dieser Kuchen passt einfach immer. Wer einmal probiert hat, wird ihn sicher nicht nur zur Pflaumensaison backen wollen.