Wer an Käsekuchen denkt, hat oft den cremigen Geschmack, die zarte Konsistenz und die goldgelbe Oberfläche eines klassischen Cheesecakes vor Augen. Wird dieser dann noch mit einem Swirl aus fruchtiger Erdbeersauce verfeinert, entsteht daraus ein echter Dessert-Traum: der Erdbeer-Cheesecake. Dieses Rezept ist nicht nur ein optisches Highlight mit seinem roten Marmorwirbel, sondern auch geschmacklich ein Erlebnis – sahnig, süß, leicht säuerlich und herrlich erfrischend. Ob für besondere Anlässe wie Geburtstage, Gartenfeste oder einfach als süße Wochenendüberraschung: dieser Cheesecake passt immer.
Rezept
Zutaten (für ca. 12 Stücke, 24–26 cm Springform)
Für den Boden:
- 300 g Butterkekse oder Graham-Cracker (fein zerkrümelt)
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Zucker
- 1–2 TL Zimt (nach Geschmack)
Für die Käsemasse:
- 675 g Frischkäse (Raumtemperatur)
- 400 ml gezuckerte Kondensmilch
- 60 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- ½ TL Vanilleextrakt
- 3 Eier (Größe M)
Für den Erdbeerswirl:
- 300 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Wasser (optional)
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
Die Kekskrümel mit dem Zucker, Zimt und der geschmolzenen Butter gründlich vermengen. Die Masse gleichmäßig in eine Springform drücken – am besten mit dem Boden eines Glases andrücken. Anschließend ca. 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
2. Erdbeerswirl herstellen
Die Erdbeeren mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren. Die Speisestärke einrühren und in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Etwa 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und glänzt. Danach abkühlen lassen. Ein Teil davon (ca. 4–5 Esslöffel) wird später zum Marmorieren verwendet, der Rest dient als Fruchtsauce beim Servieren.
3. Käsemasse zubereiten
Frischkäse mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine glatt rühren. Nach und nach die gezuckerte Kondensmilch, den Zitronensaft und das Vanilleextrakt unterrühren. Die Eier einzeln hinzufügen und nur so lange mixen, bis alles verbunden ist – nicht überschlagen, um Luftblasen zu vermeiden.
4. Zusammensetzen und marmorieren
Die Hälfte der Käsemasse auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen. Einige Kleckse der Erdbeersauce daraufsetzen. Die restliche Käsemasse vorsichtig darüber geben. Weitere Erdbeersauce klecksweise auf die Oberfläche geben und mit einem Holzstäbchen oder Messerrücken spiralförmig durchziehen, um einen hübschen Marmoreffekt zu erzielen.
5. Backen
Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45–50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte noch leicht wackelt, aber nicht mehr flüssig ist. Danach im leicht geöffneten Ofen 15 Minuten ruhen lassen, dann bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
6. Kühlen & Servieren
Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit der übrigen Erdbeersauce beträufeln und nach Wunsch mit frischen Erdbeeren oder Minze garnieren.
Serviervorschläge
- Als festliches Dessert: Besonders hübsch angerichtet mit frischen Erdbeeren, Minzblättern oder weißen Schokospänen.
- Für das Sommerbuffet: Gekühlt serviert ist der Cheesecake eine perfekte Erfrischung an warmen Tagen.
- Mit Kugel Eis oder Sahne: Für Extra-Luxus mit Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne.
- Portioniert im Glas: Für Partys lässt sich der Kuchen auch als Mini-Version in Dessertgläsern schichten.
Varianten & Abwandlungen
- Keksboden aus Haferkeksen: Etwas nussiger im Geschmack und besonders knackig.
- Mit Himbeeren oder Heidelbeeren: Wer keine Erdbeeren zur Hand hat, kann auf andere Beeren ausweichen.
- Schoko-Cheesecake mit Erdbeerswirl: 2 EL Kakaopulver in die Käsemasse geben – für einen schokoladigen Twist.
- No-Bake-Variante: Die Käsemasse ohne Eier zubereiten und mit Gelatine festigen – ideal für heiße Tage ohne Ofen.
- Glutenfrei: Glutenfreie Kekse für den Boden verwenden – perfekt für Gäste mit Unverträglichkeiten.
Tipps & Tricks
- Frischkäse rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen: Zimmertemperatur erleichtert das gleichmäßige Rühren.
- Kondensmilch nicht ersetzen: Sie sorgt für die typische Konsistenz und Süße.
- Erdbeerswirl nur leicht einrühren: Für einen schönen Marmoreffekt – nicht komplett vermischen.
- Springform auslaufsicher machen: Backpapier unterlegen oder in Alufolie einschlagen.
- Nicht zu lange backen: Ein leichtes Wackeln in der Mitte ist gewollt – der Kuchen zieht beim Abkühlen noch nach.
- Langsam abkühlen lassen: Erst im Ofen bei offener Tür, dann bei Raumtemperatur – das verhindert Risse.
Nährwerte (pro Stück bei 12 Portionen, ca.-Werte)
- Kalorien: ca. 460 kcal
- Fett: ca. 30 g
- Kohlenhydrate: ca. 40 g
- Zucker: ca. 32 g
- Eiweiß: ca. 9 g
Ein gehaltvolles, aber köstliches Dessert – ideal als Highlight nach einem leichten Essen oder zu besonderen Anlässen.
Fazit
Der Erdbeer-Cheesecake ist mehr als nur ein einfacher Käsekuchen – er ist ein Fest für alle Sinne. Die Kombination aus dem knusprig-süßen Boden, der cremigen Füllung und der fruchtigen Erdbeersauce ist unwiderstehlich. Durch den dekorativen Swirl wird jeder Cheesecake auch optisch zu einem Hingucker – ob auf dem Geburtstagsbuffet oder beim gemütlichen Kaffeetrinken im Kreis der Familie.
Was diesen Kuchen besonders macht, ist die harmonische Verbindung von süß, säuerlich und cremig, ohne dabei schwer zu wirken. Er ist unkompliziert zuzubereiten, lässt sich gut vorbereiten und ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Wer Gäste beeindrucken möchte oder einfach Lust auf ein besonders feines Stück Kuchen hat, liegt mit diesem Rezept goldrichtig.
Ein echter Allrounder, der in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte. Viel Freude beim Backen – und Genießen!