Dieser Salat verbindet zarte, erdige Rote Bete mit cremigem Ziegenkäse, würzigen Nüssen und einem leichten Dressing. Frisch, farbenfroh und ballaststoffreich – perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Mittagessen. Schnell zubereitet und optisch ein Hingucker auf jedem Tisch.
Vollständiges Rezept
Zutaten (für 4 Portionen)
- 400 g gekochte Rote Bete (vorgegart oder selbst gekocht), in Würfel geschnitten
- 100 g weicher Ziegenkäse, zerbröselt
- 50 g Walnusskerne grob gehackt
- 2 Handvoll frischer Rucola oder Blattsalat
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig (oder Ahornsirup) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Salatbasis vorbereiten
Rote-Bete-Würfel, Rucola (oder gemischten Blattsalat) und Frühlingszwiebelringe in eine große Schüssel geben. - Walnüsse rösten
Die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und zum Salat hinzufügen. - Dressing dazu
Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass die Rote Bete und der Salat leicht überzogen sind. - Ziegenkäse darüber geben
Zum Schluss den zerbröselten Ziegenkäse über den Salat streuen. Ganz behutsam vermengen – der Käse soll sicht- und geschmacklich präsent bleiben.
Serviervorschläge
- Als Beilage: Zu gegrilltem Fleisch oder Fisch
- Als Vorspeise: Mit knusprigem Baguette oder Ciabatta
- Leichte Mahlzeit: Kombiniert mit Vollkornbrot oder Quinoa
- Buffettauglich: In großen Schüsseln servieren und laufend nachfüllen
Varianten & Tipps
- Mit Feta: Ziegenkäse gegen zerkrümelten Feta tauschen
- Mehr Crunch: Pinienkerne oder Mandeln statt Walnüsse nutzen
- Fruchtig: Apfel- oder Birnenwürfel ergänzen
- Würziger Kick: Feingehackten Knoblauch oder Chiliflocken ins Dressing geben
- Vegan: Ziegenkäse durch zerbröselten Tofu oder vegane Käsealternative ersetzen
Warum dieser Salat überzeugt
- Farbenspiel: Intensives Rot, grüner Salat und weißer Käse bilden tollen Kontrast
- Texturen: Cremiger Käse, knackige Nüsse und saftige Rote Bete
- Geschmacksbalance: Süß, salzig, erdig und frisch
- Einfach & schnell: Wenige Zutaten, kaum Aufwand, großer Effekt
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: ca. 320 kcal
- Fett: ca. 22 g
- Eiweiß: ca. 7 g
- Kohlenhydrate: ca. 24 g
- Ballaststoffe: ca. 5 g
Fazit
Der Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse ist ein echter Hingucker und gleichzeitig ein Geschmackserlebnis – cremig, crunchy und aromatisch. Schnell zubereitet und vielseitig wandelbar, passt er zu Gelegenheiten von Frühstück bis Buffet.