Die Säuer-Kirsch- und Campari-Galette ist ein außergewöhnliches Dessert, das den Gaumen auf eine ganz neue Art und Weise verführt. Wenn man an sommerliche Desserts denkt, kommen einem oft frische Früchte, süße Teige und vielleicht ein bisschen Sahne oder Eis in den Sinn. Doch diese Galette geht weit über die typischen Dessertvorstellungen hinaus und bietet eine raffinierte Kombination aus bittersüßen und fruchtigen Aromen, die perfekt miteinander harmonieren. Die säuerlichen Kirschen treffen hier auf die komplexe Bitterkeit von Campari, was eine überraschende und zugleich sehr harmonische Geschmacksbalance erzeugt. Was diesen französischen Klassiker von anderen Galetten unterscheidet, ist nicht nur die verwendete Füllung, sondern auch die Zubereitung des Teiges. Der rustikale, aber gleichzeitig zarte Teig wird in seiner Einfachheit und Struktur besonders geschätzt, da er die Aromen der Füllung unterstützt und gleichzeitig einen angenehmen Kontrast in der Textur bietet. Die zarten Blätter des Teiges werden im Ofen goldbraun und knusprig, während die Füllung sanft blubbert und das unverwechselbare Aroma von Kirschen und Campari freisetzt. Dieser Galette wird traditionell als Dessert serviert, eignet sich aber auch perfekt für besondere Anlässe wie Sommerabende mit Freunden oder festliche Mahlzeiten. Die Kombination aus der herben Frische des Campari und der natürlichen Säure der Kirschen bietet eine aufregende, aber dennoch harmonische Geschmackserfahrung, die das Gericht zu einem wahren Highlight macht. Wenn Sie nach einem Dessert suchen, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert, dann ist diese Galette der perfekte Abschluss für jede Mahlzeit.
Vollständiges Rezept:
Zutaten:
Für den Teig (A Good Crust):
- ½ Tasse (115 g) kaltes Wasser
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 2¾ Tassen (345 g) Mehl (gesiebt)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1½ Teelöffel koscheres Salz
- 2½ Sticks (10 oz/285 g) ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Würfel geschnitten und gekühlt
Für die Füllung:
- ⅓ Tasse (65 g) Zucker
- 1 Esslöffel abgeriebene Zeste von Blutorangen oder Grapefruit
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 1¼ Pfund (565 g) Sauerkirschen, entsteint (frisch oder gefroren, je nach Saison)
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 3 Esslöffel (40 g) Campari oder Aperol (alternativ frischer Blutorangen- oder Grapefruitsaft)
Für den Teig und das Finish:
- 1 Standardstück „A Good Crust“
- Mehl zum Ausrollen
- Eistreiche: 1 großes Ei, verquirlt, für die glänzende Kruste
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung:
1. Teig (A Good Crust) zubereiten:
- Wasser-Essig-Mischung herstellen: Zuerst ½ Tasse kaltes Wasser und 1 Esslöffel Apfelessig in einem kleinen Messbecher oder einer Schüssel vermengen. Diese Mischung in den Gefrierschrank stellen, während Sie mit den nächsten Schritten fortfahren.
- Mehl und Butter vorbereiten: In einer großen Schüssel 2¾ Tassen Mehl, 1 Esslöffel Zucker und 1½ Teelöffel koscheres Salz gut vermengen. Die gekühlte Butter in kleine ½-Zoll-Würfel schneiden und zur Mehlmischung hinzufügen. Mit den Fingern oder einer Gabel die Butter in das Mehl einarbeiten, sodass kleine Klümpchen entstehen, die etwa die Größe von Bohnen haben. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu stark erwärmt wird, damit der Teig später die perfekte Textur erhält.
- Flüssigkeit hinzufügen: Die Wasser-Essig-Mischung aus dem Gefrierschrank nehmen und die Hälfte davon vorsichtig in die Mehlmischung gießen. Mit den Fingern oder einer Gabel die Flüssigkeit schnell und gleichmäßig unter das Mehl-Butter-Gemisch arbeiten. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Wasser, bis der Teig eine grobe Textur annimmt und sich zu einem Ball zusammenfügt.
- Teig ruhen lassen: Den fertigen Teig in zwei Hälften teilen, jede Hälfte in Plastikfolie wickeln und zu einem flachen Rechteck oder Kreis von etwa 1 Zoll Dicke drücken. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verarbeitung des Teigs, wenn er später ausgerollt wird. Den Teig mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest und leicht zu verarbeiten ist.
2. Füllung vorbereiten:
- Zucker, Zesten und Salz vermengen: In einer großen Schüssel ⅓ Tasse Zucker, 1 Esslöffel abgeriebene Blutorangen- oder Grapefruitzeste und ½ Teelöffel koscheres Salz gründlich vermengen. Diese Mischung wird die Basis für den Fruchtgeschmack und sorgt für eine ausgewogene Süße.
- Kirschen und Campari hinzufügen: Die Kirschen in die Schüssel geben und vorsichtig mit der Zucker-Zeste-Mischung vermengen. 2 Esslöffel Maisstärke hinzufügen, um die Füllung später zu binden. Die Maisstärke sorgt dafür, dass die Füllung beim Backen nicht zu flüssig wird. Zum Schluss 3 Esslöffel Campari oder Aperol (je nach Vorliebe) hinzugießen und gut vermengen. Lassen Sie die Kirschenmischung etwa 15–20 Minuten ziehen, damit die Aromen gut durchziehen können.
3. Galette zusammenstellen und backen:
- Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er einen Durchmesser von etwa 30 cm erreicht. Legen Sie ihn auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist.
- Füllung auftragen: Die abgekühlte Kirschmischung in die Mitte des Teigs geben, dabei einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Die Teigränder vorsichtig über die Füllung klappen, sodass ein rustikaler, offener Rand entsteht, der die Füllung umrahmt.
- Eistreiche und Backen: Den gefalteten Teigrand mit der verquirlten Eistreiche bestreichen, um eine goldene, glänzende Oberfläche zu erzielen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 35-40 Minuten backen, bis der Teigrand schön knusprig und goldbraun ist und die Füllung zu blubbern beginnt.
- Abkühlen und Servieren: Die Galette aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert wird. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Es eignet sich auch hervorragend zu einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
Warum dieses Rezept besonders ist
Die Säuer-Kirsch- und Campari-Galette bringt die Aromen der Sommerfrüchte perfekt zur Geltung, während der zarte Teig und die Campari-infused Kirschen eine wunderbare Balance aus Süße und Bitterkeit bieten. Der Teig selbst ist flakig und geschmeidig, was zusammen mit der reichhaltigen Füllung zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis führt. Die Verwendung von Campari oder Aperol als Zutat in der Füllung verleiht dem Dessert eine gewisse Tiefe und Komplexität, die in vielen traditionellen Kirschdesserts fehlt. Die Zesten von Blutorange oder Grapefruit fügen eine aromatische Frische hinzu, die den intensiven Geschmack der Kirschen ausgleicht und gleichzeitig die Bitterkeit des Campari hervorhebt.
Tipps für Variationen
- Alkoholfreie Variante: Wenn Sie eine alkoholfreie Version möchten, können Sie den Campari durch frischen Blutorangen- oder Grapefruitsaft ersetzen, um eine ähnliche Tiefe zu erreichen.
- Zutaten variieren: Experimentieren Sie mit anderen saisonalen Früchten wie Pflaumen oder Brombeeren, die ebenfalls gut zu Campari passen und dem Dessert eine andere Geschmacksrichtung verleihen.
- Nüsse: Fügen Sie gehackte Walnüsse oder Pistazien zur Kirschmischung hinzu, um dem Dessert zusätzliches Aroma und eine angenehme Textur zu verleihen.
Serviervorschläge
Dieser Säuer-Kirsch- und Campari-Galette passt hervorragend zu einem Glas trockenen Weißwein, einem frischen Rosé oder einem prickelnden Prosecco. Es kann auch wunderbar mit einer Kugel cremigem Vanilleeis oder einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne serviert werden, um den bittersüßen Geschmack zu ergänzen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Galette kann bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Wenn Reste übrig bleiben, können sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahrt werden. Um den Teig und die Füllung zu revitalisieren, einfach bei 180 °C für etwa 10 Minuten im Ofen aufwärmen, bis der Teig wieder knusprig wird.
Fazit
Die Säuer-Kirsch- und Campari-Galette ist ein fantastisches Beispiel für ein modernes französisches Gebäck, das mit seinen einzigartigen Zutaten und Aromen ein wahres Meisterwerk darstellt. Es ist einfach genug, um es für sich selbst zu backen, aber raffiniert genug, um bei besonderen Anlässen zu beeindrucken. Mit einer perfekten Balance aus süß, sauer und bitter, ergänzt durch die zarten Blätterteigstrukturen und die frischen Früchte, wird dieses Dessert ein sicherer Favorit in Ihrer Küche.