Ein schokoladiger Traum in Vollendung: Der Schokoladenkuchen ohne Mehl ist ein Dessertklassiker für alle, die puren Schokoladengenuss lieben. Mit wenigen, hochwertigen Zutaten entsteht ein intensiver, fast fudgy Textur-Kuchen – dicht, buttrig und vollmundig. Durch den Verzicht auf Mehl ist er sogar glutenfrei und eignet sich perfekt für besondere Anlässe wie Geburtstage oder Dinnerpartys.
Zutaten (für ca. 8 Portionen, 20 cm Springform)
- 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
- 200 g Butter
- 4 Eier (Größe M), getrennt in Eiweiß und Eigelb
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 TL Vanilleextrakt oder 1 EL Espresso (für extra Tiefe)
Zubereitung
1. Schokolade und Butter schmelzen
Schokolade in Stücke brechen und gemeinsam mit Butter in einer hitzefesten Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren, bis beides geschmolzen ist und eine glatte Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen, aber noch flüssig verarbeiten.
2. Eigelbe und Zucker aufschlagen
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker (und optional Vanilleextrakt oder Espresso) hell und cremig aufschlagen – bis die Masse luftig ist und sich Volumen vergrößert.
3. Schokoladenmischung unterrühren
Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eigelbcreme heben. Dabei vorsichtig vorgehen, um die Luftigkeit zu bewahren.
4. Eiweiß steif schlagen
In einer weiteren, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Es sollte feste Spitzen bilden, damit es später stabil den Teig auflockert.
5. Eiweiß unterheben
Etwa ein Drittel des Eischnees locker unter die Schokoladenmasse heben, um sie geschmeidiger zu machen. Den restlichen Eischnee vorsichtig in zwei Schritten unterheben – bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
6. In Form geben
Eine Springform (ca. 20 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Oberfläche glatt streichen, falls nötig.
7. Backen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht fest, der Kern aber noch etwas weich sein – so bleibt der Kern saftig und fudgy.
8. Abkühlen lassen
Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen etwas ruhen lassen, danach vollständig in der Form auskühlen. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
Serviervorschläge
- Mit einem Klecks geschlagener Sahne oder Mascarponecreme
- Puderzucker darüber stäuben oder mit Schokoladenspänen bestreuen
- Frische Früchte wie Beeren, Zwetschgen oder Himbeeren dazu servieren – sorgt für schöne Frische
- Für einen festlichen Touch: mit gehackten Nüssen oder kandierten Orangenschalen garnieren
- Kleine Stückchen als edle Häppchen zum Espresso reichen
Varianten & Ideen
- Extra schokoladig: Doppelter Espresso statt Vanille – verstärkt den Kakao-Geschmack.
- Zimt‑Note: ½ TL Zimt in die Schokomenge geben – passt sehr gut zur dunklen Schokolade.
- Alkohol‑Feinschmecker: Ein Schuss Grand Marnier oder Amaretto verleiht eine feine, aromatische Tiefe.
- Glutenfrei garantiert: Wer sicher gehen möchte, kann glutenfreie Schokolade verwenden.
- Mini‑Version: Teig dritteln und in Muffinförmchen backen – ergibt hübsche Mini-Küchlein.
Tipps & Tricks
- Sanfte Zutatenverarbeitung: Sowohl Schokolade als auch Butter lauwarm verarbeiten, damit die Masse homogen bleibt.
- Saubere Eiweißschüsseln: Fettfreie Schüsseln sind entscheidend für stabilen Eischnee.
- Teig nicht überrühren: Zu starkes Rühren zerstört Luft – dann wird der Kuchen dicht und fest.
- Backzeit genau beobachten: Kern darf noch leicht matschig sein – das gibt die fudgy Konsistenz.
- Luftdicht lagern: Anschneiden, gut verpacken – hält sich kühl bis zu 5 Tage frisch und saftig.
Nährwerte (pro Stück, ca.)
- Kalorien: 360 kcal
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 24 g
- Eiweiß: 5 g
Durch den Verzicht auf Mehl bleibt der Kuchen extra saftig und intensiver im Geschmack – gleichzeitig glutenfrei.
Warum dieser Kuchen überzeugt
- Intensive Schokoladennote: Nur Schokolade, Butter, Eier – purer Genuss.
- Saftig und zart: Die Kombination aus geschlagenem Ei und wenig Backzeit macht ihn zum Fudgy-Klassiker.
- Glutenfrei und dennoch festlich: Perfekt auch für Gäste mit Unverträglichkeit.
- Einfach, aber edel: Nur wenige Schritte, aber große Wirkung auf dem Teller.
Fazit
Der Schokoladenkuchen ohne Mehl ist ein eleganter Allrounder: edel, schokoladig, schnell zubereitet und trotzdem anspruchsvoll im Geschmack. Ideal als Geschenk, Dessert oder für den besonderen Kaffeegenuss. Ein Klassiker, der sowohl Backanfänger als auch Profis überzeugt.