Wenn der erste frische Spargel auf dem Markt erhältlich ist, beginnt offiziell der Frühling auf dem Teller. Diese Spargelcremesuppe ist die perfekte Vorspeise oder leichte Mahlzeit an warmen Tagen – mild, cremig, mit feiner Säure und voller Aroma. Das Beste daran? Sie ist schnell gemacht, leicht variierbar und lässt sich wunderbar vorbereiten. Ein Genuss, der Spargelfans und Cremesuppen-Liebhaber gleichermaßen begeistert.
Vollständiges Rezept
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 450 g frischer grüner oder weißer Spargel
- ½ Zwiebel, fein gewürfelt
- 30 g Butter
- 2 EL Mehl
- 600 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 200 ml Milch
- 100 ml Sahne oder Sauerrahm (saure Sahne)
- 1 TL Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft oder Weißwein
- Optional: Muskatnuss, Zucker, frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)
Zubereitung
- Spargel vorbereiten
Den Spargel waschen, ggf. schälen (bei weißem Spargel) und die holzigen Enden entfernen. In ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen beiseitelegen, sie werden später als Einlage verwendet. - Gemüse dünsten
In einem Topf Butter schmelzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Spargelstücke (ohne Spitzen) dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. - Mehlschwitze kochen
Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Dann langsam die Brühe zugießen, dabei gut rühren, um Klümpchen zu vermeiden. - Köcheln & pürieren
Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. - Sahne & Würze
Milch, Sahne oder Sauerrahm und Zitronensaft (alternativ Weißwein) hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Muskat und Zucker abschmecken. Noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. - Spargelspitzen garen
In einem separaten kleinen Topf die Spargelspitzen in etwas Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen und als Einlage in die Suppe geben. - Servieren
In Schalen füllen, mit Kräutern und den Spargelspitzen garnieren und sofort genießen.
Serviervorschläge
- Als Vorspeise: Mit frischem Baguette oder Kräuterbrot
- Als Hauptgericht: Mit Kartoffelwürfeln oder gerösteten Croutons
- Elegant: Mit einem Klecks Crème fraîche und etwas Zitronenzeste
- Herzhaft: Mit gebratenen Speckwürfeln oder gerösteten Mandelsplittern als Topping
Varianten
- Vegan: Butter durch Margarine ersetzen, Milch & Sahne durch Hafer- oder Sojamilch austauschen
- Low Carb: Mehl weglassen, dafür pürierte Zucchini zur Bindung nutzen
- Extra cremig: Ein Eigelb oder etwas Frischkäse unterrühren
- Mit Kartoffel: 1–2 kleine Kartoffeln mitkochen für mehr Sämigkeit
- Schale mitnutzen: Spargelschalen separat auskochen und Brühe daraus verwenden
Tipps & Tricks
- Resteverwertung: Diese Suppe eignet sich hervorragend zum Verwerten von Spargelresten oder -brühe
- Meal Prep: Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 2–3 Tage
- Einfrieren: Ohne Sahneanteil gut einfrierbar – Milchprodukte am besten erst beim Aufwärmen hinzufügen
- Für Gäste: Vorbereiten, abgedeckt kaltstellen und kurz vor dem Servieren erhitzen
Gesundheitliche Vorteile von Spargel
- Kalorienarm: Ideal für leichte Küche
- Reich an Ballaststoffen: Gut für die Verdauung
- Enthält Folsäure & Vitamine C, E und K
- Wasserreich & entwässernd: Unterstützt die Nierenfunktion
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: ca. 180 kcal
- Fett: ca. 11 g
- Eiweiß: ca. 5 g
- Kohlenhydrate: ca. 12 g
Fazit
Diese Spargelcremesuppe ist ein echter Frühjahrsfavorit – cremig, leicht und voller frischer Aromen. Ob als edle Vorspeise oder schnelles Abendessen: Sie gelingt einfach und lässt sich individuell anpassen. Ein Muss für alle, die saisonal kochen und den feinen Geschmack des Spargels in vollen Zügen genießen möchten.