Die Spiralized Zucchini-Gemüse-Nudelsuppe von Love and Lemons ist ein herzhaftes, veganes Gericht, das die Aromen des Winters einfängt. Statt herkömmlicher Teigwaren werden spiralisiert Zucchini und Süßkartoffeln verwendet, um der Suppe eine leichte Textur und frische Aromen zu verleihen. Dieses Rezept ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch ein Genuss für die Augen und den Gaumen.
Vollständiges Rezept:
Zutaten:
- Für die Suppe:
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- ½ Teelöffel Meersalz
- 1 Dose (ca. 800 g) geröstete Tomatenwürfel
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Zweige frischer Rosmarin (ca. 2 Esslöffel)
- 15–20 Zweige frischer Thymian, zu einem Bündel gebunden
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- 3 Tassen gekochte Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1½ Tassen Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, spiralisiert
- 2 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan und/oder Pesto zum Servieren (optional)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist.
- Aromen entfalten: Die Tomatenwürfel, Knoblauch, Rosmarin und das Thymianbündel hinzufügen. Umrühren und dann die Gemüsebrühe, Bohnen, Kichererbsen sowie die spiralisierten Süßkartoffeln und Zucchini hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Abschmecken und Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan oder einem Löffel Pesto servieren.
Warum dieses Rezept besonders ist:
Diese Suppe kombiniert die Frische von spiralisierten Zucchini und Süßkartoffeln mit der Herzhaftigkeit von Bohnen und Kichererbsen. Die Verwendung von frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian verleiht der Suppe ein intensives Aroma. Zudem ist sie vegan, nährstoffreich und eignet sich hervorragend für Meal Prep.
Tipps für perfektes Gelingen:
- Spiralisiertes Gemüse: Wenn kein Spiralizer vorhanden ist, können Zucchini und Süßkartoffeln auch mit einem Julienne-Schäler in dünne Streifen geschnitten werden.
- Kräuter: Das Thymianbündel kann durch ein Teesieb ersetzt werden, um die Blätter nach dem Kochen leicht zu entfernen.
- Würze: Für zusätzlichen Geschmack kann ein Spritzer Zitronensaft oder ein Löffel Apfelessig hinzugefügt werden.
Varianten & kreative Abwandlungen:
- Mit anderen Gemüsesorten: Statt Süßkartoffeln können auch Kürbis oder Karotten verwendet werden.
- Proteinreich: Für eine höhere Eiweißzufuhr können zusätzlich Linsen oder Tofu hinzugefügt werden.
- Würziger: Ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder ein paar Chiliflocken verleihen der Suppe eine rauchige Schärfe.
Serviervorschläge:
Diese Suppe passt hervorragend zu einem frischen Baguette oder einem grünen Salat. Sie kann auch als Vorspeise zu einem festlichen Menü serviert werden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit:
- Kühlschrank: Die Suppe hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage.
- Tiefkühlung: Für eine längere Haltbarkeit kann die Suppe portionsweise eingefroren werden. Sie bleibt bis zu 3 Monate genießbar.
Hintergrund & Tradition:
Die Spiralized Zucchini-Gemüse-Nudelsuppe ist eine moderne Interpretation der klassischen Minestrone. Durch die Verwendung von spiralisiertem Gemüse anstelle von Teigwaren wird das Gericht leichter und eignet sich für verschiedene Ernährungsweisen, einschließlich Low-Carb und glutenfrei.
Kalorien:
Eine Portion dieser Suppe enthält etwa 250–300 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten und der Portionsgröße.
Fazit:
Die Spiralized Zucchini-Gemüse-Nudelsuppe ist ein köstliches, nährstoffreiches Gericht, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Mit ihrer Kombination aus frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und pflanzlichem Protein ist sie eine ideale Mahlzeit für kalte Tage. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie eine warme Umarmung in Form einer Suppe. Guten Appetit!