Wenn die kühlen Herbstabende anbrechen und der Duft von frisch gebackenem Essen durch die Wohnung zieht, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als einen saftigen Hackbraten nach Omas Rezept. Dieses traditionelle Gericht hat nicht nur eine köstliche, herzhaft-würzige Füllung, sondern ist auch einfach zuzubereiten und perfekt für ein Familienessen geeignet. Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Großmutter in der Küche stand, den Hackbraten liebevoll zu formen, während sie mir Geschichten aus ihrer Kindheit erzählte.
Mit einer perfekten Kombination aus Hackfleisch und frischem Gemüse in einer cremigen Soße, wird dieser Hackbraten nicht nur Kinderaugen zum Leuchten bringen, sondern auch die Herzen von Erwachsenen höher schlagen lassen. Bereiten Sie sich darauf vor, in nostalgischen Erinnerungen zu schwelgen, während Sie das köstliche Aroma von gerösteten Zwiebeln und Gewürzen genießen – es wird sicher zu einem Highlight Ihrer nächsten Mahlzeit!
Warum ist dieser Hackbraten so besonders?
Familienfreundlich: Dieser Hackbraten nach Omas Rezept ist das perfekte Gericht für ein gemeinsames Familienessen, das allen schmeckt.
Herzhafter Geschmack: Die Mischung aus würzigem Hackfleisch und frischem Gemüse sorgt für einen unvergesslichen, reichen Geschmack.
Einfach zuzubereiten: Mit nur wenigen Zutaten gelingt Ihnen dieses traditionelle Gericht auch ohne große Kochkünste.
Zeitersparnis: Bereiten Sie den Hackbraten schnell vor und genießen Sie mehr Zeit mit Ihren Liebsten.
Vielseitig: Ob zu Kartoffelpüree oder Nudeln, der Hackbraten passt zu vielen Beilagen und kann nach Belieben variiert werden.
Hackbraten Zutaten
Für den Hackbraten
- Hackfleisch (800 g) – Mischen Sie Rind- und Schweinefleisch für einen vollmundigen Geschmack.
- Altbackene Brötchen (1½ Stück) oder Semmelbrösel – Brötchen in Milch einweichen, um die perfekte Bindung zu erreichen.
- Zwiebeln (2 Stück) – Schwitzen Sie die Zwiebeln an, um den Geschmack zu intensivieren.
- Milch (200 ml) – Ideal, um die Brötchen gut aufzuweichen, keine Substitution nötig.
- Eier (2 Stück) – Diese dienen als wichtiges Bindemittel für die Hackmasse.
- Senf (2 TL) – Verleiht dem Hackbraten nach Omas Rezept eine würzige Note.
- Knoblauchzehe (1 Stück) – Kann optional weggelassen werden, wenn der Geschmack milder sein soll.
- Petersilie (½ Bund) – Frisch oder getrocknet, für das gewisse Etwas an Aroma.
- Salz (2 TL) – Ein Muss für den perfekten Geschmack, nach Belieben anpassen.
- Schwarzer Pfeffer (1 TL) – Geben Sie der Mischung eine würzige Tiefe.
- Paprikapulver (2 TL) – Sorgt für eine schöne Farbe und zusätzlichen Geschmack.
- Öl zum Anbraten – Verwenden Sie Ihr Lieblingspflanzenöl zum Anbraten der Zwiebeln.
Für die Soße
- Champignons (250 g) – Frische Champignons bringen zusätzliches Aroma in die Soße.
- Kirschtomaten (12 Stück) – Diese sorgen für eine süße Frische im Gericht.
- Rinderbrühe (300 ml) – Die ideale Basis für eine geschmackvolle Soße; auch vegetarische Brühe möglich.
- Sahne (200 ml) – Fügt Cremigkeit hinzu; pflanzliche Alternativen können verwendet werden.
- Crème fraîche (200 g) – Macht die Soße herrlich cremig und geschmackvoll.
- Salz und Pfeffer für die Soße (je 1 TL bzw. ½ TL) – Nach Geschmack anpassen, um die Soße perfekt abzurunden.
Tipps für perfekten Hackbraten
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Vorbereiten: Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor, damit er gleichmäßig backt und die Aromen gut zur Geltung kommen.
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Zwiebeln anbraten: Schneidet die Zwiebeln klein und schwitzt sie in etwas Öl in einer Pfanne an, bis sie goldbraun sind. Dies intensiviert den Geschmack des Hackbratens.
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Brötchen einweichen: Zerteilt die altbackenen Brötchen in kleine Stücke, weicht sie für einige Minuten in der Milch ein und presst sie anschließend gut aus, um die perfekte Konsistenz zu erhalten.
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Mischung erstellen: Gebt das Hackfleisch zusammen mit den eingeweichten Brötchen, den angebratenen Zwiebeln, Eiern und den Gewürzen in eine große Schüssel und vermengt alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.
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Abschmecken: Würzt die Mischung nach Belieben mit Salz und Pfeffer und lasst sie für 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, damit sie sich besser formen lässt.
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Formen: Former einen schönen Laib aus der Hackfleischmasse und legt ihn in eine gefettete Auflaufform. Bestreut die Oberfläche mit Semmelbrösel, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
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Gemüse hinzufügen: Verteilt die Champignons, Kirschtomaten und eventuelle restliche Zwiebeln rund um den Hackbraten, sodass sie beim Backen wunderbar Geschmack abgeben.
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Soße zubereiten: Vermischt die Rinderbrühe, Sahne und Crème fraîche in einer Schüssel, würzt sie und gebt die Mischung vorsichtig um den Hackbraten, damit er schön saftig bleibt.
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Backen: Schiebt die Auflaufform in den Ofen und lasst den Hackbraten für 45 bis 50 Minuten backen, bis er durchgegart und goldbraun ist.
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Servieren: Lasst den Hackbraten kurz abkühlen, schneidet ihn in Scheiben und serviert ihn mit der köstlichen Soße, die ihr zusätzlich zubereitet habt.
Optional: Mit frischer Petersilie garnieren für einen zusätzlichen Farbtupfer!
Exact quantities are listed in the recipe card below.
Was passt zu Hackbraten nach Omas Rezept?
Der perfekte Hackbraten wird von köstlichen Beilagen begleitet, die den Genuss erhöhen und die Aromen ergänzen.
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Kartoffelpüree: Eine cremige und buttrige Beilage, die die Soße wunderbar aufnimmt und harmonisch zum Hackbraten passt.
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Grüner Salat: Frische, knackige Blätter mit einem leichten Dressing bringen eine erfrischende Note und balancieren die herzhaften Aromen des Gerichts.
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Röstgemüse: Mit saisonalem Gemüse wie Karotten und Pastinaken wird das Geschmackserlebnis abwechslungsreich und erfreut das Auge.
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Nudeln: Zarte, hausgemachte Nudeln sind eine großartige Option, um die köstliche Soße aufzusaugen und sorgen für einen sättigenden Genuss.
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Rotwein: Ein vollmundiger Rotwein ergänzt perfekt den herzhaften Geschmack des Hackbratens und sorgt für eine festliche Note beim Servieren.
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Äpfel oder Apfelmus: Die süße Frische von Äpfeln, sei es als Dessert oder als Beilage, bringt eine angenehme Süße in das herzhaft würzige Essen.
Jede dieser Beilagen verspricht, den Genuss des Hackbratens zu steigern und macht das Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis für die ganze Familie.
Lagerungstipps für Hackbraten nach Omas Rezept
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Raumtemperatur: Hackbraten sollte nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
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Kühlschrank: Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie den Hackbraten gut in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter.
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Gefrierschrank: Der Hackbraten kann in Portionsgrößen bis zu 3 Monaten eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass er gut verpackt ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.
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Auftauen und Erwärmen: Zum Auftauen den Hackbraten über Nacht im Kühlschrank lassen. Erhitzen Sie ihn bei 180 Grad im Ofen, bis er durchgehend heiß ist (ca. 20-30 Minuten).
Make Ahead Options
Dieser saftige Hackbraten nach Omas Rezept ist perfekt für alle, die gerne Zeit sparen und trotzdem ein köstliches Gericht genießen möchten! Sie können die Hackfleischmasse bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Mischen Sie einfach das Hackfleisch mit den eingeweichten Brötchen, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen, formen Sie einen Laib und decken Sie ihn gut ab, um die Frische zu bewahren. Am nächsten Tag müssen Sie ihn nur noch in den Ofen schieben und die Soße zubereiten. Alternativ können Sie den Hackbraten auch komplett backen und die Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren; zum Wiederaufwärmen einfach im Ofen bei 180 Grad backen, bis er durchgeheizt ist. So bleibt er saftig und einfach lecker!
Tipps für den besten Hackbraten
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Fleischwahl: Verwenden Sie eine Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch für einen saftigeren Hackbraten. Dies gibt mehr Geschmack und eine bessere Textur.
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Zwiebeln anbraten: Um die Aromen zu intensivieren, schwitzen Sie die Zwiebeln vor der Verwendung an. Das macht den Hackbraten nach Omas Rezept noch schmackhafter.
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Brötchen richtig einweichen: Stellen Sie sicher, dass die Brötchen nur kurz in der Milch eingeweicht werden, um eine perfekte Bindung ohne zu viel Feuchtigkeit zu gewährleisten.
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Kühlen: Lassen Sie die Hackfleischmischung vor dem Formen 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies hilft, die ganze Masse zusammenzuhalten und erleichtert das Formen des Hackbratens.
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Kerntemperatur überprüfen: Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass der Hackbraten mindestens 70 Grad Celsius erreicht hat, damit er durchgegart ist.
Hackbraten Variationen
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie dieses klassische Rezept nach Ihrem Geschmack an!
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Fleischmischung: Mischen Sie Rind- und Schweinehack, oder verwenden Sie Lammfleisch für einen mediterranen Twist. Diese Variationen bringen neue Aromen in den Hackbraten.
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Kräuter: Fügen Sie frischen Thymian oder Oregano hinzu, um den Hackbraten einen aromatischen Kick zu verleihen. Die Kräuter verleihen dem Gericht Frische und passen gut zu der herzhaften Füllung.
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Gemüse-Booster: Ergänzen Sie die Hackmasse mit gewürfelten Paprika oder Karotten für einen zusätzlichen Crunch und mehr Nährstoffe. Es ist eine einfache Möglichkeit, Farbe und Knusprigkeit hinzuzufügen.
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Scharf: Punkten Sie mit einer gewürzten Chilisauce oder Cayennepfeffer, um dem Hackbraten eine feurige Note zu verleihen. Perfekt für alle, die an warmen Aromen interessiert sind!
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Käse-Füllung: Fügen Sie gewürfelten Käse wie Gouda oder Feta in die Mitte des Hackbratens ein, um eine köstlich geschmolzene Überraschung beim Anschneiden zu erhalten. Diese Variante wird besonders von Käseliebhabern geschätzt.
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Zwiebel-Paprika-Glasur: Bestreichen Sie den Hackbraten vor dem Garen mit einer Mischung aus Ketchup und Worcestersauce für eine leicht süßliche, glänzende Kruste. Es bringt den Hackbraten zum Leuchten und gibt ihm einen besonderen Glanz.
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Vegan: Tauschen Sie das Hackfleisch gegen eine Mischung aus Linsen und Haferflocken aus, um einen köstlichen veganen Hackbraten zu kreieren. Damit bleibt das Gericht herzhaft und pflanzlich.
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Pilz-Soße: Verwenden Sie eine Pilz- oder Gemüsebrühe statt Rinderbrühe für eine reichhaltige vegane Soße, die herrlich zu Ihrem Hackbraten passt. Diese Variante macht das Gericht besonders aromatisch und bietet tiefere Geschmacksnuancen.
Hackbraten nach Omas Rezept Recipe FAQs
Wie wähle ich das richtige Hackfleisch aus?
Eine Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch sorgt für einen besonders saftigen und geschmackvollen Hackbraten. Ich empfehle, beim Metzger nach einer sogenannten „Hackfleisch-Mischung“ zu fragen oder das Hackfleisch selbst zu mischen, um die Qualität zu kontrollieren.
Wie lagere ich meinen Hackbraten richtig?
Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie den Hackbraten gut in Frischhaltefolie oder verwenden Sie einen luftdichten Behälter, damit er nicht austrocknet und seine Aromen behält.
Kann ich den Hackbraten einfrieren?
Ja, der Hackbraten kann in Portionen bis zu 3 Monaten eingefroren werden. Achten Sie darauf, ihn gut in Folie oder in einem geeigneten Gefrierbehälter zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen, lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank.
Was kann ich tun, wenn der Hackbraten zu trocken ist?
Sollte Ihr Hackbraten zu trocken geworden sein, versuchen Sie, ihm beim Servieren eine zusätzliche Soße hinzuzufügen. Eine Mischung aus Sahne und Brühe kann helfen, ihn wieder saftig zu machen. Achten Sie auch darauf, die Brötchen gut einzuweichen, um Feuchtigkeit hinzuzufügen.
Gibt es spezielle diätetische Überlegungen?
Wenn jemand in Ihrer Familie eine Allergie hat, können die Eier durch pflanzliche Bindemittel wie Chiasamen oder Leinsamen ersetzt werden. Für eine glutenfreie Option nutzen Sie glutenfreie Semmelbrösel oder Haferflocken anstelle der altbackenen Brötchen.
Wie erkenne ich, ob der Hackbraten gut durchgegart ist?
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Hackbratens mindestens 70 Grad Celsius beträgt. So stellen Sie sicher, dass er richtig durchgegart und sicher zu genießen ist.
Saftiger Hackbraten nach Omas Rezept für die ganze Familie
Ingredients
Equipment
Method
- Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Schneidet die Zwiebeln klein und schwitzt sie in etwas Öl an, bis sie goldbraun sind.
- Zerteilt die altbackenen Brötchen in kleine Stücke, weicht sie in der Milch ein und presst sie gut aus.
- Gebt das Hackfleisch, die eingeweichten Brötchen, die angebratenen Zwiebeln, Eier und die Gewürze in eine große Schüssel und vermengt alles gut.
- Würzt die Mischung nach Belieben mit Salz und Pfeffer und lasst sie 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
- Former einen schönen Laib aus der Hackfleischmasse und legt ihn in eine gefettete Auflaufform. Bestreut die Oberfläche mit Semmelbrösel.
- Verteilt die Champignons, Kirschtomaten und restliche Zwiebeln rund um den Hackbraten.
- Vermischt die Rinderbrühe, Sahne und Crème fraîche in einer Schüssel, würzt und gebt die Mischung vorsichtig um den Hackbraten.
- Schiebt die Auflaufform in den Ofen und lasst den Hackbraten für 45 bis 50 Minuten backen.
- Lasst den Hackbraten kurz abkühlen, schneidet ihn in Scheiben und serviert ihn mit der Soße.