Ein Duft von frisch gebackenem Hackbraten zieht durch die Küche und lässt es einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Dieses traditionelle Gericht, Hackbraten nach Omas Rezept, vereint zartes Hackfleisch mit aromatischen Gewürzen und frischem Gemüse zu einem wahren Gaumenschmaus. Ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche, bereitet ihr mit minimalem Aufwand ein köstliches Familienessen, das alle begeistert. Und das Beste? Ihr könnt jede Menge Variationen ausprobieren, sei es mit Pute, Lamm oder Gemüse – eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Möchtet ihr wissen, welche Geheimzutat ich für extra Geschmack hinzufüge? Dann scrollt weiter!
Was macht diesen Hackbraten besonders?
Traditionell, dieses Rezept ist eine Hommage an Omas Kochkunst und bringt den authentischen Geschmack der deutschen Küche direkt auf den Tisch. Schnell und einfach, die Zubereitung erfordert nur grundlegende Kochfähigkeiten und wenig Zeit – perfekt für hektische Wochentage. Vielseitig, experimentiert mit verschiedenen Fleischsorten oder veganen Alternativen! Saftiger Genuss, dank hochwertiger Zutaten und einer perfekten Balance aus Gewürzen und Gemüse. Familienfreundlich, dieser Hackbraten wird sowohl von Kindern als auch Erwachsenen geliebt und sorgt für zufriedene Gesichter am Esstisch.
Hackbraten nach Omas Rezept – Zutaten
Für den Hackbraten
• Hackfleisch (800 g) – Hauptzutat, die sich auch durch andere Sorten wie Pute oder Lamm ersetzen lässt.
• Altbackene Brötchen (1,5 Stück oder Semmelbrösel) – Sorgt für Struktur und Feuchtigkeit; Semmelbrösel können für eine festere Textur verwendet werden.
• Zwiebeln (2) – Fügt Süße und Tiefe hinzu; alternativ sind Schalotten oder Lauch möglich.
• Milch (200 ml) – Weicht das Brot ein und sorgt für zusätzliches Feuchte; pflanzliche Milch kann für eine milchfreie Variante verwendet werden.
• Eier (2) – Binden die Masse; ein pflanzlicher Ersatz wie Leinsamenmehl kann für eine vegane Version verwendet werden.
• Senf (2 TL) – Für geschmackliche Tiefe.
• Knoblauchzehe (1) – Verleiht ein aromatisches Geschmackserlebnis.
• Petersilie (½ Bund) – Frische Kräuter für zusätzlichen Geschmack; getrocknete Petersilie kann als Ersatz genutzt werden.
• Salz (2 TL) & Pfeffer (1 TL) – Essentielle Gewürze; nach Geschmack anpassen.
• Paprikapulver (2 TL) – Fügt Farbe und Süße hinzu.
• Öl (zum Anbraten) – Zum Sautieren der Zwiebeln; ein neutrales Öl ist ideal.
Für die Sauce
• Champignons (250 g) – Bringen Feuchtigkeit und Erdigkeit in das Gericht; andere Pilzsorten sind möglich oder ganz weglassen.
• Kirschtomaten (12) – Für die Sauce und frische Note.
• Rinderbrühe (300 ml) – Basis für die Sauce und gibt Tiefe; Gemüsebrühe kann für eine vegetarische Variante verwendet werden.
• Sahne (200 ml) – Für die Cremigkeit in der Sauce; pflanzliche Sahne kann als Ersatz verwendet werden.
• Crème fraîche (200 g) – Sorgt für einen säuerlichen und cremigen Geschmack; alternativ kann auch saure Sahne verwendet werden.
Dieser Hackbraten nach Omas Rezept ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch unglaublich vielseitig in der Zubereitung!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Hackbraten nach Omas Rezept
Step 1: Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor, damit er die ideale Temperatur erreicht, während Sie den Hackbraten vorbereiten. Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass der Hackbraten gleichmäßig gegart wird und eine schöne Kruste entwickelt.
Step 2: Zwiebeln und Petersilie vorbereiten
Schneiden Sie die Zwiebeln und die frische Petersilie fein. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und sautieren Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind – das dauert etwa 5 Minuten. Lassen Sie die Mischung anschließend abkühlen, um die Konsistenz des Hackbratens nicht zu beeinträchtigen.
Step 3: Brötchen einweichen
Nehmen Sie die altbackenen Brötchen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Weichen Sie diese für einige Minuten in der Milch ein, bis sie gut durchnässt sind. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit heraus, um eine optimale Textur für Ihren Hackbraten nach Omas Rezept zu gewährleisten.
Step 4: Hackfleisch und andere Zutaten mischen
In einer großen Schüssel vermengen Sie das Hackfleisch mit den eingeweichten Brötchen, den abgekühlten Zwiebeln, den Eiern sowie den Gewürzen. Mischen Sie alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel, bis eine homogene Masse entsteht – dies dauert etwa 3-5 Minuten.
Step 5: Hackbraten formen und kühl stellen
Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer und formen Sie sie anschließend zu einem Laib. Legen Sie den Hackbraten in eine gut gefettete Backform und bedecken Sie ihn mit einer Schicht Semmelbrösel für eine knusprige Kruste. Kühlen Sie ihn für etwa 10 Minuten im Kühlschrank, damit die Form stabil bleibt.
Step 6: Gemüse vorbereiten
Während der Hackbraten im Kühlschrank ruht, waschen und schneiden Sie die Champignons und Kirschtomaten. Platzieren Sie diese zusammen mit den restlichen Zwiebeln rund um den Hackbraten in der Backform, sodass sie im Ofen gleichmäßig garen und die Aromen sich entfalten können.
Step 7: Sauce anrühren und hinzufügen
Mischen Sie in einer Schüssel die Rinderbrühe, die Sahne und die Crème fraîche. Würzen Sie die Mischung nach Geschmack und gießen Sie sie gleichmäßig über den Hackbraten und das Gemüse. Achten Sie darauf, dass genug Sauce um den Hackbraten herum ist, um den Geschmack zu intensivieren.
Step 8: Backen und garen
Backen Sie den Hackbraten nach Omas Rezept für 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nutzen Sie ein Fleischthermometer und prüfen Sie, ob die Innentemperatur mindestens 70°C (160°F) erreicht hat, um sicherzustellen, dass er durchgegart ist und saftig bleibt.
Step 9: Ruhen lassen und servieren
Lassen Sie den Hackbraten nach dem Backen für einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können. Schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren Sie ihn zusammen mit dem frisch gebackenem Gemüse und der köstlichen Sauce für ein herzhaftes Familientreffen.
Was passt gut zu Hackbraten nach Omas Rezept?
Ein vollwertiges Essen, das den Gaumen verwöhnt und die Familie zusammenbringt, benötigt die richtigen Beilagen, um wirklich zu glänzen.
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Cremige Kartoffelbrei: Sie sind wunderbar weich und nehmen die köstliche Sauce des Hackbratens perfekt auf. Der Geschmack von Butter und Sahne harmoniert fantastisch mit den Aromen des Fleisches.
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Saisonales Gemüse: Gedünsteter Brokkoli oder Karotten bieten einen knackigen, frischen Kontrast zum saftigen Hackbraten. Diese gesunden Beilagen bringen Farbe auf den Teller und runden das Gericht ab.
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Knusprige Bratkartoffeln: Ihre goldbraune Kruste sorgt für einen tollen texturalen Kontrast. Sie sind einfach zuzubereiten und geben dem Gericht eine extra Portion Herzhaftigkeit.
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Ein gemischter Salat: Eine frische Mischung aus verschiedenen Blattsalaten, Tomaten und Gurken sorgt für leichte Frische und ergänzt den herzhaften Geschmack des Hackbratens. Ein spritziges Dressing rundet das Ganze perfekt ab.
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Roter Wein: Ein vollmundiger, trockener Rotwein wie ein Spätburgunder passt hervorragend zu diesem traditionell gehaltvollen Gericht und hebt die Aromen des Hackbratens an.
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Apfelstrudel: Als süßer Abschluss eines herzhaften Menüs sorgt dieser Klassiker für ein zufriedenstellendes Ende. Warmer Apfelstrudel mit einer Kugel Vanilleeis ist schwer zu schlagen und erinnert an Omas Küche.
Aufbewahrungstipps für Hackbraten nach Omas Rezept
Kühlschrank: Bewahren Sie den Hackbraten nach dem Kochen in einem luftdichten Behälter auf und konsumieren Sie ihn innerhalb von 2-3 Tagen für optimale Frische.
Gefrierfach: Um den Hackbraten nach Omas Rezept einzufrieren, wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie. So bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.
Auftauen: Lassen Sie gefrorenen Hackbraten über Nacht im Kühlschrank auftauen, um die Textur zu erhalten.
Wiedererwärmen: Erhitzen Sie den Hackbraten im Ofen bei 150°C für etwa 20-25 Minuten, bis er durch und durch warm ist. So bleibt er saftig und köstlich.
Hackbraten nach Omas Rezept – Variationen & Ersatzmöglichkeiten
Eure Kreativität in der Küche kennt keine Grenzen! Passt dieses köstliche Hackbraten-Rezept nach Omas Art nach eurem Geschmack an und genießt die vielfältigen Möglichkeiten.
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Leicht & gesund: Ersetzt das Hackfleisch durch Putenfleisch für eine kalorienärmere Option. Zart und trotzdem voller Geschmack!
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Gourmet-Genuss: Fügt gewürfelten Gouda oder Cheddar in die Mitte des Hackbratens hinzu für eine überraschende, cremige Füllung. Das wird ein echter Gaumenschmaus!
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Gemüseboost: Integriert geraspelte Karotten oder Zucchini in die Mischung für extra Feuchtigkeit und Nährstoffe. Ein cleverer Weg, um Gemüse schmackhaft zu machen!
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Exotische Gewürze: Experimentiert mit Kreuzkümmel und Koriander, um dem Hackbraten eine orientalische Note zu verleihen. Eine aufregende Geschmacksexplosion!
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Veganer Genuss: Nutzt pflanzliches Hack oder Linsen als herzhaften Ersatz und ersetzt die Eier durch Leinsamenmehl. So bleibt der Hackbraten ganz ohne tierische Produkte.
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Würzige Note: Fügt einen Hauch von Chili oder Paprika hinzu, um dem Hackbraten eine angenehme Schärfe zu geben. Ein kleiner Kick für scharfe Gaumen!
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Klassische Füllung: Packt eine Mischung aus gebratenen Zwiebeln und Pilzen in das Innere für einen herzhaft aromatischen Biss. Ideal für Pilzliebhaber!
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Süß und herzhaft: Ergänzt Trockenfrüchte wie Cranberries oder Rosinen, um eine süße Komponente zu integrieren, die perfekt mit dem salzigen Fleisch harmoniert.
Vorbereiten für stressfreies Kochen
Hackbraten nach Omas Rezept ist ideal für die Vorbereitung, sodass Sie während hektischer Wochentage Zeit sparen! Sie können die gesamte Hackfleischmischung bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und diese in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Ebenso können Sie die Zwiebeln andünstend und das Gemüse vorbereiten, um die Aromen zu intensivieren. Wenn es Zeit ist, ihn zu backen, stellen Sie sicher, dass der Hackbraten in einer gut gefetteten Form platziert ist und mindestens 10 Minuten vor dem Backen kühl bleibt, um die Form zu stabilisieren. Das Resultat? Ein saftiger, köstlicher Hackbraten, der nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern durch die Vorbereitung auch perfekt geeignet ist, um Ihre Familie schnell und lecker zu bewirten.
Tipps für den besten Hackbraten nach Omas Rezept
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Ruhen lassen: Lassen Sie den Hackbraten nach dem Backen einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können. So bleibt er saftig und zart.
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Gut vermengen: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gut vermischt sind, um ein Bröckeln des Hackbratens zu vermeiden. Eine homogene Masse sorgt für eine bessere Konsistenz.
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Temperatur prüfen: Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur mindestens 70°C (160°F) erreicht. So garantieren Sie die Lebensmittelsicherheit.
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Kreative Variationen: Zögern Sie nicht, mit verschiedenen Fleischsorten oder Füllungen zu experimentieren, um Ihren persönlichen Hackbraten nach Omas Rezept zu kreieren.
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Semmelbrösel für die Kruste: Decken Sie den Hackbraten mit Semmelbröseln ab, bevor Sie ihn backen. Dies verleiht eine knusprige Kruste und eine wunderbare Textur.
Hackbraten nach Omas Rezept Recipe FAQs
Wie wähle ich das richtige Hackfleisch aus?
Für den Hackbraten nach Omas Rezept empfiehlt sich eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten (Rind, Schwein), um den besten Geschmack zu erzielen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch frisch und von hoher Qualität ist. Kaufen Sie es am besten direkt beim Fleischereifachgeschäft eures Vertrauens!
Wie lagere ich Hackbraten im Kühlschrank?
Bewahren Sie den Hackbraten nach dem Kochen in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er bis zu 2-3 Tage frisch. Stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, um die Bildung von Kondenswasser und somit Bakterien zu vermeiden.
Kann ich Hackbraten nach Omas Rezept einfrieren?
Absolut! Wickeln Sie den Hackbraten gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie, um ihn vor Frostschäden zu schützen. So hält er sich im Tiefkühler bis zu 3 Monate. Achten Sie darauf, ihn vollständig abzuwühlen, bevor Sie ihn einfrieren.
Was ist die beste Methode zum Wiedererwärmen?
Um den Hackbraten nach dem Einfrieren wieder aufzuwärmen, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Erhitzen Sie ihn anschließend im Ofen bei 150°C für etwa 20-25 Minuten. So bleibt er saftig und köstlich, ohne auszutrocknen.
Gibt es spezielle diätetische Überlegungen bei diesem Rezept?
Wenn Sie Allergien oder spezielle diätetische Bedürfnisse haben, können Sie die Zutaten anpassen. Nutzen Sie pflanzliche Milch und Crème fraîche für eine milchfreie Variante oder ersetzen Sie das Ei durch Leinsamenmehl für eine vegane Option. Achten Sie darauf, auf eventuell enthaltene Allergene in vorbereiteten Zutaten (wie Brühe oder Gewürze) zu achten.
Wie verhindere ich, dass der Hackbraten auseinanderfällt?
Für die beste Konsistenz vermischen Sie die Zutaten gründlich, damit die Masse gut bindet. Lassen Sie den Hackbraten nach dem Formen für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit hilft, die Form zu stabilisieren, während der Hackbraten im Ofen bäckt.
Hackbraten nach Omas Rezept – Saftig und Klassisch
Ingredients
Equipment
Method
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
- Schneiden Sie die Zwiebeln und Petersilie fein und sautieren Sie die Zwiebeln in Öl, bis sie glasig sind.
- Schneiden Sie die Brötchen und weichen Sie sie in der Milch ein.
- Vermengen Sie das Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen.
- Formen Sie die Mischung zu einem Laib und legen Sie ihn in eine gefettete Backform.
- Bereiten Sie das Gemüse vor und platzieren Sie es um den Hackbraten.
- Mischen Sie die Sauce und gießen Sie sie über den Hackbraten und das Gemüse.
- Backen Sie den Hackbraten für 45-50 Minuten.
- Lassen Sie den Hackbraten ruhen, schneiden und servieren Sie ihn.