Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Rigatoni nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Reservieren Sie 200 ml Nudelwasser, dann abgießen und beiseite stellen.

Schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets in 3x3 cm große Würfel und würzen Sie sie mit Salz. Erhitzen Sie in einer großen beschichteten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze und braten Sie das Hähnchen 4–6 Minuten lang, bis es goldbraun und gar ist.

Rühren Sie die Curry-Gewürzmischung ein und braten Sie sie eine weitere Minute, bis sie aromatisch wird.

Geben Sie die Kokosmilch und das reservierte Nudelwasser in die Pfanne und bringen Sie alles zum sanften Köcheln. Rühren Sie um, um die Aromen zu vereinen und die Sauce leicht zu verdicken.

Fügen Sie die gefrorenen Erbsen hinzu und kochen Sie für 2 Minuten. Integrieren Sie dann die gekochte Pasta und mischen Sie alles gut, bis die Nudeln gut mit der cremigen Sauce überzogen sind.

Sofort in tiefen Tellern servieren und optional mit frischem Koriander garnieren.