Vermengen Sie Mehl, Zucker, Backpulver, kalte Butter in kleinen Stücken und Eier zu einem glatten Teig. Formen Sie kleine Kugeln, wickeln Sie diese in Folie und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie stabil bleiben.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Bereiten Sie das Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier belegen oder leicht einfetten.

Rollen Sie den Teig auf die Größe Ihres Backbleches aus und stechen Sie ihn mehrfach mit einer Gabel ein. Vorbacken für etwa 10 Minuten, bis der Teig leicht fest ist.

Schlagen Sie die weiche Butter mit Zucker schaumig und rühren Sie nacheinander die Eier ein. Fügen Sie dann Quark und Speisestärke hinzu. Vergessen Sie nicht, den Zitronensaft und -abrieb unterzurühren.

Verteilen Sie die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden und backen Sie ihn 30 Minuten lang, bis die Masse fest und leicht goldbraun ist.

Waschen Sie die frischen Aprikosen, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne.

Vermengen Sie Mehl, Butter und Zucker für die Streusel. Kneten Sie die Mischung gut, bis sie krümelig ist, und kühlen Sie sie.

Belegen Sie den vorgebackenen Kuchen mit den vorbereiteten Aprikosen und streuen Sie die Streusel gleichmäßig darüber. Backen Sie den Kuchen für etwa 25 Minuten weiter, bis die Streusel goldbraun sind.