Schneide die Auberginen in Würfel, lege sie in eine Schüssel und bestreue sie mit Salz. Lass sie 10 Minuten ziehen, um Bitterstoffe zu entziehen. Spüle sie dann ab und tupfe sie trocken.

Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein und schneide die Tomaten in kleine Stücke.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie glasig (ca. 3 Minuten).

Gib die abgetropften Auberginenwürfel zur Pfanne und brate sie goldbraun an, etwa 5-7 Minuten.

Füge die geschnittenen Tomaten und deine gewählten Gewürze hinzu. Lass alles auf mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.

Garniere die fertige Auberginenpfanne pikant mit frischem Basilikum und serviere sie heiß.

Optional: Füge etwas Feta oder eine vegane Käsealternative hinzu, kurz bevor du das Gericht servierst.