Toasten Sie das Vollkornbrot in einem Toaster, bis es goldbraun und knusprig ist, etwa 3-5 Minuten.

Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Kern und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch in einer Schüssel. Fügen Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.

Verteilen Sie das Avocado-Püree gleichmäßig auf beiden Scheiben des gerösteten Brotes.

Fügen Sie gleichmäßig geschnittene Tomaten, Gurkenscheiben und Rucola auf einer der Brotscheiben hinzu.

Fügen Sie bei Bedarf zusätzlich gekochtes Ei, geräucherten Lachs oder Hummus hinzu und decken Sie mit der zweiten Brotscheibe ab.

Schneiden Sie das Sandwich diagonal in der Mitte durch und servieren Sie es frisch.