Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Spätzle hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 5-7 Minuten).

Schneiden Sie die Zwiebel in feine Ringe. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze und geben Sie die Zwiebelringe hinein. Braten Sie diese, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 10 Minuten).

Hacken Sie den Bärlauch grob und fügen Sie ihn zusammen mit den gekochten Zwiebeln in die Pfanne. Braten Sie alles kurz an, bis der Bärlauch duftet (ca. 1-2 Minuten).

Geben Sie die abgetropften Spätzle zur Zwiebel-Bärlauch-Mischung in die Pfanne. Streuen Sie den geriebenen Käse darüber und mischen Sie alles gut, bis der Käse geschmolzen ist und die Spätzle gleichmäßig umhüllt sind.

Schmecken Sie die Mischung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Servieren Sie die Bärlauch-Käse-Spätzle heiß auf Tellern, optional mit zusätzlichen Röstzwiebeln garnieren.