Die Haut der Knoblauchzehen abziehen, mit etwas Öl bestreichen und in Alufolie wickeln. Bei 220 °C (425 °F) etwa 30-35 Minuten backen, bis sie weich sind und eine goldene Farbe haben. Nach dem Rösten abkühlen lassen, bevor du die weichen Zehen herausdrückst.

In einer Pfanne den Bacon bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Nach dem Braten den Bacon auf Papiertüchern abtropfen lassen und das überschüssige Fett für später aufbewahren.

Im gleichen Fett, das du vom Bacon aufbewahrt hast, die gehackten Frühlingszwiebeln für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Anschließend beiseite stellen.

Die kleinen roten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Die abgetropften Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zerdrücken, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den gerösteten Knoblauch hineindrücken, gefolgt von Bacon, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm, Käse, Butter, Milch, Salz und Pfeffer, gut umrühren.

Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und die restlichen Käse darüber streuen. Bei 175 °C (350 °F) für 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.