Mischen Sie 500 g Weizenmehl in einer Schüssel. Lösen Sie 25 g frische Hefe in 250 ml lauwarmer Milch auf und kombinieren Sie dies mit dem Mehl. Fügen Sie 50 g Zucker hinzu und vermengen Sie alles gut. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Vorteig 15 Minuten ruhen.

In eine größere Schüssel geben Sie 500 g gesiebtes Mehl und fügen den aufgegangenen Vorteig hinzu. Geben Sie 2 Eier, 75 g weiche Butter, 10 g Salz sowie die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzu. Kneten Sie den Teig etwa 8-10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Kneten Sie den aufgegangenen Teig erneut leicht auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch. Teilen Sie ihn in etwa 10 gleich große Stücke und formen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Lassen Sie die geformten Teiglinge 15 Minuten ruhen, während Sie sie mit einem Tuch leicht abdecken.

Erhitzen Sie 1 Liter neutrales Öl in einem großen Topf auf 175°C. Nutzen Sie ein Küchenthermometer, um die Temperatur genau zu überwachen.

Legen Sie vorsichtig jeweils 2-3 Teiglinge ins heiße Öl. Frittieren Sie die Berliner Pfannkuchen für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Berliner danach mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Nachdem die Berliner etwas abgekühlt sind, nutzen Sie eine Spritzsack mit einer langen, dünnen Tülle, um 2 Teelöffel Marmelade in die Berliner zu spritzen. Bestäuben Sie die Berliner großzügig mit Puderzucker, bevor Sie sie servieren.