Mische das Mehl, den Kakao, den Zucker und das Salz in einer Schüssel. Füge kalte Butter in Stückchen hinzu und knete alles zu crumbly Bröseln. Integriere die Zartbitter-Schokoladen-Drops und stelle die Mischung in den Kühlschrank.

Schmelze die Zartbitter-Schokolade im Wasserbad und lasse sie abkühlen. Trenne die Eier; schlage das Eiweiß steif. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Vanille cremig rühren, dann Quark und Frischkäse gut vermischen. Füge langsam die geschmolzene Schokolade und die Speisestärke hinzu.

Füge vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß in die Käsekuchenmasse ein, um die Luftigkeit zu erhalten und eine fluffige Konsistenz zu schaffen.

Gieße die Masse in eine vorbereitete Springform, streue die Streusel gleichmäßig darüber und backe bei 180°C etwa 1 Stunde, bis der Kuchen fest ist.

Lasse den Käsekuchen im leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden. Stelle ihn dann über Nacht in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst.