Vermische in einer großen Schüssel den veganen Frischkäse, den veganen griechischen Joghurt, den Biscoff-Aufstrich, das Vanilleextrakt und die Zitronenschale (wenn verwendet) mit einem Schneebesen, bis die Mischung glatt und cremig ist. Dies dauert etwa 3–5 Minuten.

Bereite in der Zwischenzeit den Espresso oder den starken Kaffee zu und lasse ihn etwa 5 Minuten abkühlen. Füge optional den Amaretto oder Rum hinzu und giesse die Mischung in eine flache Schüssel.

Tauche die Spekulatius-Kekse kurz in die Kaffeemischung und lege sie in die Auflaufform oder in individuelle Gläser.

Verteile ein Drittel der Crememischung gleichmäßig über die erste Schicht der Kekse.

Wiederhole den Vorgang mit weiteren Keks- und Cremeschichten, die letzte Schicht sollte immer Creme sein.

Decke das Tiramisu ab und stelle es für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.