Heize den Ofen auf 200°C mit Ober- und Unterhitze vor oder auf 180°C für Umluft.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und verteile den Schmand gleichmäßig darauf.

Schneide die Frühlingszwiebeln klein und streue sie gleichmäßig über den Schmand. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Lege dünne Scheiben Kochschinken auf die Zwiebeln und bestreue alles großzügig mit geriebenem Gouda.

Klappe den Teig über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen.

Verdreh jeden Streifen leicht, um eine ansprechende Form zu erhalten, und lege sie auf das Backblech.

Vermische Eigelb mit Milch und pinsel die Mischung über die Häppchen.

Backe die Blätterteigstangen 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.