Schneide den Blumenkohl in kleine Röschen und koche ihn 10 Minuten lang in gesalzenem Wasser, bis er gerade zart ist. Danach gut abtropfen lassen.

Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor.

In einer ofenfesten Form die gewürfelten Tomaten, den gehackten Knoblauch, den Ingwer, das Currypulver und die anderen Gewürze gut vermengen.

Rühre die gekochten Blumenkohlröschen unter die Tomatenmischung.

In einer separaten Schüssel die Kokosmilch, die Stärke, das Salz und das Paprikapulver glatt rühren. Diese Mischung über die Blumenkohlmasse gießen.

Bak den Auflauf 10 Minuten lang im Ofen. Danach herausnehmen, umrühren und mit dem geriebenen veganen Käse bestreuen. Weitere 10 Minuten backen.

Pärre das Blumenkohl-Curry mit frisch gekochtem Reis oder Naan und genieße!