Mische Wasser, Dinkelmehl und Salz in einem Kochtopf, koche, bis die Mischung eindickt. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie mindestens 2 Stunden abkühlen.

Vermenge das abgekühlte Mehlkochstück mit den übrigen Zutaten (Brennnesseln, Dinkelmehl, Hefe, Honig, Olivenöl, Zitronensaft, Joghurt-Wasser-Mix). Knete den Teig einige Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen.

Schlage den Teig kurz herunter, teile ihn in 10-12 Portionen und forme diese zu Kugeln. Lege die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Bestreiche die Oberseite der Brötchen mit Olivenöl, lege feuchte Brennnesselblätter darauf, drücke sie sanft an und streue Fleur de Sel darüber.

Heize den Ofen auf 230°C (450°F) vor und füge Dampf hinzu, indem du eine Pfanne mit Wasser in den Ofen stellst.

Backe die Brötchen 20-30 Minuten lang und reduziere die Temperatur nach 10 Minuten.

Vermische Topfen mit Sauerrahm, gehackten Wildkräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.