Röstet den Bulgur in Olivenöl für 3-4 Minuten, bis er leicht goldbraun ist und ein nussiges Aroma verströmt. Füge dann Hühnchenbrühe, Salz und Paprikapulver hinzu und bringe alles zum Kochen.

Decke den Topf ab und lasse die Mischung 20-25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis der Bulgur weich und zart ist. Entferne die Pfanne von der Hitze und lasse den Pilaf für 5 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit forme das Lammhackfleisch mit gehackter roter Paprika, Knoblauch, Paprikapulver, Aleppo-Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer zu langen Kebabs und spieße sie auf Holz- oder Metalspieße.

Heize die Airfryer auf 425°F (220°C) vor und lasse die Kebabs ca. 12 Minuten garen, bis sie durchgegart und leicht angebräunt sind. Optional: Broil die Kebabs für 2-3 Minuten für zusätzliches Röstaroma.

Vermische Joghurt, Mayonnaise, gehackten Knoblauch, schwarzen Pfeffer und getrocknete Kräuter in einer Schüssel, bis alles gut kombiniert ist. Toss die rote Zwiebel und Petersilie mit Sumach, Salz und Olivenöl in einer separaten Schüssel.

Teile den Bulgur-Pilaf auf Teller auf, lege die Kebabs darauf und beträufele alles mit der Joghurt-Sauce. Garniere mit dem Zwiebelsalat und, falls gewünscht, eingelegtem Gemüse.