Fette eine 30 cm große Backform mit Butter ein und heize den Ofen auf 160 °C vor. Bei Umluft auf 140 °C.

Zerkleiner die Hafer-Mürbekekse und vermische sie mit Mehlmischung, Zucker und einer Prise Salz. Füge geschmolzene Butter und Ei hinzu, drücke alles in die Backform und lasse den Boden 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schneide die Vanilleschote auf und kratze die Samen heraus. Schlage die Eiweiße mit Salz, vermenge dann die restlichen Zutaten zu einer cremigen Mischung und hebe die Eiweiße vorsichtig unter.

Gieße die Füllung gleichmäßig über den Boden und backe sie 60 Minuten, bis sie fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

Schalte den Ofen aus und lasse die Tür leicht geöffnet, damit der Kuchen 15 Minuten abkühlt. Kühle danach mindestens 3 Stunden oder über Nacht.

Bestreue die Oberfläche des Kuchens gleichmäßig mit Zucker und karamellisiere ihn mit einem Crème Brûlée-Brenner, bis er goldbraun und knusprig ist.