Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die frisch halbierten Rosenkohl hinzu und blanchiere sie für etwa 3 Minuten.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen. Füge die fein gehackten Schalotten hinzu und brate sie etwa 4 Minuten lang.

Gib den frisch gehackten Knoblauch und den Thymian in die Pfanne zu den Schalotten. Lasse alles etwa 1 Minute lang braten.

Füge die blanchierten Rosenkohl, die Schlagsahne und den Sauerrahm in die Pfanne hinzu. Würze die Mischung und lasse sie köcheln, bis sie leicht eindickt.

Streue den fein geriebenen Parmesan und die Hälfte des geriebenen Mozzarellas in die Pfanne und rühre, bis der Käse geschmolzen ist.

Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und transferiere die Mischung in eine gefettete Auflaufform. Streue den restlichen Mozzarella gleichmäßig darüber und backe für etwa 25-30 Minuten.

Nehme die Auflaufform aus dem Ofen und lasse den Rosenkohl ein paar Minuten ruhen. Garnieren mit frisch geschnittenem Schnittlauch und servieren.