Setzen Sie einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und geben Sie die Nudeln hinein. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente, was in der Regel etwa 8 bis 10 Minuten dauert. Rühren Sie gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben.

Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pinienkerne hinein und rösten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind, was etwa 3 bis 5 Minuten dauert. Sobald sie geröstet sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Pinienkerne abkühlen.

Waschen Sie den Brokkoli gründlich und schneiden Sie ihn in kleine Röschen. Setzen Sie einen weiteren Topf mit Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie die Brokkoliröschen hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten lang kochen, bis sie zart sind. Danach abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die vegane Butter schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie stetig, um eine glatte Paste, auch Roux genannt, zu bilden. Lassen Sie die Mischung 1 bis 2 Minuten köcheln, um den Mehlgeschmack zu reduzieren, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Gießen Sie langsam die ungesüßte Hafermilch und die Hafercuisine in den Topf mit dem Roux und rühren Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie das Gemüsebrühepulver und den veganen Parmesan hinzu. Kochen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht, was etwa 5 bis 7 Minuten dauert.

Nehmen Sie etwa die Hälfte des gekochten Brokkolis und zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel in einer Schüssel. Mischen Sie den pürierten Brokkoli unter die cremige Sauce. Fügen Sie den verbleibenden Brokkoli hinzu, um Textur und Farbe zuzuschmecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald die Nudeln al dente sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Brokkolisauce. Mischen Sie alles gut, bis die Nudeln gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen sind. Servieren Sie die cremigen Brokkoli Nudeln heiß und garnieren Sie sie mit den gerösteten Pinienkernen für zusätzlichen Crunch.