Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis es schimmert (1-2 Minuten).

Brate 1 gewürfelte gelbe Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen für 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gib 1 Dose gewürfelte Tomaten und 1 Esslöffel italienische Gewürzmischung dazu; lasse die Mischung 5 Minuten köcheln.

Rühre 4 Tassen Hühnerbrühe ein und bringe sie zum sanften Köcheln für 10 Minuten.

Füge 2 Tassen zerkleinertes gekochtes Hähnchen hinzu und lasse es 5 Minuten erhitzen.

Reduziere die Hitze und rühre 1 Tasse Schlagsahne ein; halte die Hitze niedrig, bis alles gut vermischt ist (2-3 Minuten).

Gebe nach und nach 1 Tasse frisch geriebenen Parmesan hinzu, bis er geschmolzen ist; mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischer Petersilie und extra Parmesan, falls gewünscht.