Mürbeteig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht. Ei und eventuell eiskaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Kühlstellen für 30 Minuten.

Blindbacken: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tarteform legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier abdecken. Mit Backbohnen oder Reis beschweren und bei 180°C für 20-25 Minuten blindbacken, bis er goldbraun ist.

Spinat vorbereiten: Frischen Spinat in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und gut ausdrücken. TK-Spinat auftauen, ebenfalls gut ausdrücken.

Aromaten andünsten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den vorbereiteten Spinat hinzufügen und kurz durchschwenken. Beiseite stellen.

Füllung anrühren: In einer großen Schüssel Ricotta, Eier, Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend die Spinatmischung unterheben.

Quiche backen: Die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Teig gießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Bei 175°C für 35-45 Minuten backen.

Ruhen lassen: Die Quiche nach dem Backen 10-15 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.