Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, weiche sie über Nacht ein und koche sie, bis sie zart sind. Bei Dosenbohnen einfach abspülen und abtropfen lassen.

Würfele die Zwiebel, Karotten, Sellerie und den Knoblauch fein, um eine gleichmäßige Verteilung in der Suppe zu gewährleisten.

Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und koche sie 5-7 Minuten, bis sie weich sind.

Rühre den Knoblauch ein und lasse ihn eine weitere Minute braten, bis er aromatisch ist.

Gib die Bohnen und die Gemüsebrühe in den Topf und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Simmern.

Mische Thymian, Salz und Pfeffer ein und lasse die Suppe 15-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Verwende einen Stabmixer, um die Suppe auf die gewünschte Konsistenz zu pürieren, dabei einige ganze Bohnen für mehr Textur lassen.

Rühre den Zitronensaft und die -schale ein. Optional kannst du auch die Sahne hinzufügen und gut vermengen.

Mische frischen Spinat oder Grünkohl unter und koche, bis er gerade verwelkt ist.

Überprüfe die Gewürze und passe Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack an.