Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie nach Packungsanweisung bis sie al dente ist. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie weich ist. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn eine weitere Minute.

Hacke die getrockneten Tomaten klein und gib sie in die Pfanne. Kurz anbraten, um ihr Aroma freizusetzen.

Gieße die Kokosnussmilch oder Cashewcreme in die Pfanne. Rühre um und lasse die Soße etwa 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Wenn die Soße zu dick wird, füge etwas des reservierten Nudelwassers hinzu.

Gib die gekochte Pasta zur Soße und mische alles gut, damit die Pasta gleichmäßig mit der Soße bedeckt ist. Bei Bedarf nochmal kurz erwärmen.

Schmecke die Pasta mit Salz, Pfeffer und optional Chili ab. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.