Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1-2 Esslöffel Kokosöl, bis es schimmert.

Fügen Sie die geschnittenen Zucchini hinzu und würzen Sie sie mit einer Prise Salz. Braten Sie sie 10-12 Minuten an.

Nehmen Sie die Zucchini aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch für 2-3 Minuten an.

Fügen Sie die Tomatenwürfel und die Kokosmilch hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 3 Minuten köcheln.

Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie die Erdnussbutter ein, bis sie sich aufgelöst hat.

Integrieren Sie die Bohnen und würzen Sie mit Sambal Oelek, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft.

Fügen Sie die Zucchini zurück in die Pfanne und mischen Sie alles gut.

Servieren Sie die Pfanne heiß, optimalerweise mit Brot oder Reis.