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Cremiges Kürbis-Curry-Udon

Cremiges Kürbis-Curry-Udon für den perfekten Genuss

Cremiges Kürbis-Curry-Udon: Ein veganes Abendessen mit Hokkaido-Kürbis und Kokosmilch, perfekt für kühle Herbstabende.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Asiatisch, Vegan
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Udon-Nudeln
  • 400 g Udon-Nudeln verwendet vorgekochte Udon für schnellere Zubereitung
Für die Curry-Sauce
  • 750 g Hokkaidokürbis Butternutkürbis kann als Ersatz verwendet werden
  • 2 Frühlingszwiebeln grüne Zwiebeln sind eine gute Alternative
  • 1 Zehe Knoblauch frisch ist am besten
  • 10 g Ingwer mehr verwenden für intensiveren Geschmack
  • 1 EL Currypulver Menge je nach persönlicher Würze anpassen
  • 200 ml Gemüsebrühe hausgemacht oder natriumarm
  • 200 ml Kokosmilch leichte Kokosmilch für fettärmere Option
  • 1.5 EL Weiße Misopaste Tamari oder Sojasauce können als Ersatz verwendet werden
Für das Gemüse
  • 50 g Babyspinat Grünkohl kann als Ersatz verwendet werden
  • 1 Limette Zitrone kann in einer Notlage funktionieren
Für das Sautieren
  • Pflanzenöl neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl
Zum Garnieren
  • Schwarzer Sesam/Chili rote Pfefferflocken können Chili ersetzen

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Zutaten vorbereiten: Schälen und hacken Sie den Knoblauch und Ingwer, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und würfeln Sie den Hokkaidokürbis.
  2. Aromatische Basis anbraten: Erhitzen Sie Pflanzenöl, fügen Sie den Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu und sautieren Sie für 3 Minuten.
  3. Kürbis anbraten: Geben Sie die gewürfelten Kürbisstücke in den Topf und braten Sie sie für 5 Minuten an.
  4. Gewürze hinzufügen: Streuen Sie das Currypulver über die Kürbisstücke und braten Sie es für 1–2 Minuten an, dann löschen Sie mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ab.
  5. Kürbis köcheln lassen: Lassen Sie es bei mittlerer Hitze für 7 Minuten köcheln, bis der Kürbis zart ist.
  6. Miso und Udon-Nudeln einrühren: Rühren Sie die Misopaste ein und fügen Sie die Udon-Nudeln hinzu, erhitzen Sie für 3 Minuten.
  7. Spinat und Limette hinzufügen: Geben Sie den Babyspinat hinzu und würzen Sie mit frischem Limettensaft.
  8. Anrichten und garnieren: Servieren Sie in Schalen und garnieren Sie mit Frühlingszwiebelringen und schwarzem Sesam.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 65gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 12000IUVitamin C: 40mgCalcium: 120mgIron: 3mg

Notes

Frische Zutaten sind entscheidend für maximale Aromen. Achten Sie darauf, die Gewürze je nach persönlicher Vorliebe anzupassen.

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