Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die gehackte Zwiebel an, bis sie glasig und weich ist – das dauert etwa 2-3 Minuten.

Fügen Sie den Risottoreis hinzu und rühren Sie gründlich um, bis die Körner gut mit dem Öl überzogen sind und leicht geröstet aussehen.

Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und rühren Sie um, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.

Geben Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, während Sie kontinuierlich rühren. Kochen Sie das Risotto für ca. 18-20 Minuten, bis es cremig und al dente ist.

Integrieren Sie die dickeren Spargelstücke frühzeitig und fügen Sie die dünneren Stücke in den letzten paar Minuten hinzu, um ihren Crunch zu bewahren.

Optional: Braten Sie die Spargelspitzen separat in etwas Butter, bis sie goldbraun sind, und falten Sie sie vor dem Servieren in das Risotto.

Rühren Sie den geriebenen Parmesan unter und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.

Optional: Mit frischem Pfeffer und Zitronenzesten garnieren.