Teig vorbereiten: Mische die ungesalzene Butter, den braunen Zucker und den Honig in einer großen Schüssel, bis die Masse cremig und leicht ist. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und vermenge alles gut.

Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backsoda und Salz miteinander vermengen. Gib diese Mischung nach und nach zur feuchten Zutatenmischung und rühre, bis alles gut verbunden ist.

Füllung hinzufügen: Hebe die Haferflocken, die Walnüsse, Kürbiskerne, getrocknete Cranberries und die Schokoladenstückchen vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig kühlen: Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, um ihn zu festigen.

Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege Backbleche mit Backpapier aus.

Kekse formen: Teile den Teig in Portionen von etwa 45 Gramm auf, forme Bälle und setze sie auf das Backblech. Drücke sie leicht flach, um die Keksform zu erhalten.

Backen: Backe die Kekse für 11-13 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie kurz auf dem Blech ruhen und übertrage sie dann zum Abkühlen auf ein Gitter.