Erwärme 200 ml Milch auf etwa 37°C. Streue Trockenhefe und 1 Esslöffel Zucker hinein und rühre kurz um. Lass die Mischung 10 Minuten stehen.

In einer großen Schüssel vermische 500 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Teelöffel Salz. Füge das Ei und die geschmolzene, abgekühlte Butter sowie die Hefemischung hinzu. Knete alles 5–7 Minuten.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 1 bis 1,5 Stunden gehen.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm aus.

Verteile 80 g weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig. Mische 100 g braunen Zucker mit 2 Esslöffeln Zimt und streue diese Mischung gleichmäßig über die Butter.

Rolle den Teig von der langen Seite auf und schneide die Rolle in 12 gleich große Stücke.

Lege die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform und lass sie 30 bis 45 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe die Zimtschnecken für 20 bis 25 Minuten.

Mische 150 g Puderzucker, 30 ml Milch oder Frischkäse und 1 Teelöffel Vanilleextrakt, bis die Glasur glatt ist. Gieße die Glasur über die warmen Zimtschnecken.