Schneide das Gemüse klein.

Erhitze einen Esslöffel Öl oder Butter in einem großen Topf. Füge die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind (ca. 3-4 Minuten).

Schmelze in dem Topf 2 Esslöffel Butter und rühre 2 Esslöffel Mehl ein. Koch das Gemisch für 2-3 Minuten, bis es leicht goldbraun ist.

Gieße nach und nach 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe hinzu und rühre dabei ständig, um Klumpen zu vermeiden.

Füge das geschnittene Gemüse in den Topf hinzu. Bringe alles zum Kochen und reduziere die Hitze dann auf mittlere Stufe, um die Suppe 15-20 Minuten köcheln zu lassen, bis das Gemüse zart ist.

Verwende einen Stabmixer oder einen Standmixer, um die Mischung glatt zu pürieren.

Rühre 200 ml Milch oder pflanzliche Milch ein und würze mit Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Gieße die Suppe in Schalen und garniere sie optional mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Olivenöl.