Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, hochseitigen Pfanne bei mittlerer Hitze. Es sollte zu blubbern beginnen, bevor Sie mit den nächsten Schritten fortfahren.

Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und sautieren Sie sie etwa 3-5 Minuten, bis sie weich sind. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und dann aus der Pfanne nehmen.

Fügen Sie die zerkrümelte italienische Wurst in die gleiche Pfanne hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten, bis sie vollständig durchgegart und schön braun ist. Lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen.

Geben Sie die ungekochten Gnocchi, den gehackten Knoblauch, die italienische Gewürzmischung, die roten Pfefferflocken, die Tomatensauce und die Hühnerbrühe in die Pfanne. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Gnocchi zart sind.

Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und kochen Sie für weitere 5 Minuten, bis der Spinat verwelkt und die Gnocchi durchgegart sind.

Gut vermengen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die reservierten Pilze darübergeben und mit frischem Thymian garnieren, bevor Sie servieren.