Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lasse sie abkühlen. In einer großen Schüssel vermische die Eier und den Zucker gründlich, bis die Mischung hell und cremig ist. Erwärme den Honig leicht und löse darin das Backsoda auf. Füge die Honigmischung zur Eier-Zucker-Masse hinzu und siebe darauf das Mehl und Kakaopulver. Mische alles zu einem weichen Teig und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig aus und teile ihn in 10 dünne runde Schichten. Steche mit einer Gabel kleine Löcher in jede Schicht. Backe jede Teigschicht 5 Minuten lang, bis sie leicht aufgeht und fest ist. Lass die Schichten auf einem Gitterrost abkühlen.

Vermische die saure Sahne mit der gezuckerten Kondensmilch mithilfe eines Handmixers, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.

Nimm eine abgekühlte Schicht des Teigs und verteile großzügig die Füllung gleichmäßig darauf. Setze die nächste Teigschicht vorsichtig auf die Füllung und wiederhole diesen Vorgang. Bewahre etwas Füllung auf, um die Seiten der Torte zu bestreichen.

Lasse die fertige Honigtorte „Kuh“ für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Danach stelle die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.