In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu; braten Sie diese Mischung 1 Minute lang an.

Geben Sie den gehackten Kohl, die geriebenen Karotten, die gewürfelte Paprika und die Mungobohnensprossen in die Pfanne. Braten Sie alles etwa 5 Minuten lang an.

Schmecken Sie die Mischung mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer ab und rühren Sie gut um. Kochen Sie für weitere 2-3 Minuten, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.

Legen Sie einen Frühlingsrollenteig auf eine saubere Oberfläche und platzieren Sie etwa 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung in der Mitte.

Falten Sie die untere Ecke über die Füllung, falten Sie dann die Seiten ein und rollen Sie die Rolle straff bis zur oberen Ecke.

Versiegeln Sie die Kante mit etwas Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigblättern und der Füllung.

Erhitzen Sie 2,5 cm Öl in einer tiefen Pfanne auf 175°C. Frittieren Sie die Rollen in kleinen Portionen jeweils 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Rollen herauszunehmen und auf Küchenpapier abtropfen zu lassen.

Servieren Sie die Frühlingsrollen optional mit süß-saurer Sauce.