Schlage die Butter und den Rohrzucker in einer Schüssel cremig und hell. Gib das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Leinsamenmehl, das Weinsteinbackpulver und das Salz hinzu und verrühre alles bis eine krümelige Textur entsteht. Füge nach und nach die Milch hinzu, bis der Teig krümelig ist. Stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Vermische die gehackten Rhabarberstücke mit dem restlichen Rohrzucker und einer Prise Salz. Lass die Mischung 15-20 Minuten stehen.

Kombiniere in einem Topf die Sahne, die saure Sahne, das Vanillepuddingpulver und das Weinsteinbackpulver und rühre alles glatt. Erhitze die Mischung, bis sie eindickt, und lasse sie dann abkühlen.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Drücke zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Springform. Verteile den Rhabarber und die cremige Schicht darauf, krümle den restlichen Teig darüber.

Backe den Kuchen 40-50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lass den Kuchen in der Form abkühlen.