Marinade vorbereiten: Erhitzen Sie die Senfsaat, Lorbeerblätter, schwarzen Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Topf für 3–5 Minuten und lassen Sie sie abkühlen. Geben Sie sie mit 1,5 Litern Wasser in eine Schüssel.

Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie das Gemüse in 1–2 cm große Stücke, damit es gleichmäßig gart.

Marinieren des Rindfleischs: Mischen Sie das Gemüse, zerdrückten Knoblauch, Rotwein und Rotweinessig mit der Marinade. Tauchen Sie das Rinderfleisch vollständig ein und lassen Sie es mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Rinderbraten vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor. Nehmen Sie das Rinderfleisch aus der Marinade, tupfen Sie es trocken und würzen Sie es mit Salz.

Fleisch anbraten: Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl und braten Sie das Rinderfleisch rundum an, bis es eine braune Kruste hat.

Gemüse anschwitzen: Braten Sie das Gemüse für 5 Minuten an, fügen Sie dann Tomatenmark und Zucker hinzu und löschen Sie mit Rotwein ab.

Brühe und Marinade hinzufügen: Gießen Sie Rinderbrühe, die Marinade und etwas Wasser in den Bräter. Stellen Sie das Rindfleisch zurück und bringen Sie alles zum Köcheln.

Braten im Ofen: Decken Sie den Bräter ab und braten Sie den Sauerbraten 2,5 bis 3 Stunden im Ofen. Wenden Sie das Fleisch alle 45 Minuten.

Sauce verfeinern: Pürieren Sie das Gemüse und lassen Sie die Sauce einkochen, fügen Sie Sahne hinzu.

Servieren: Schneiden Sie das Rindfleisch und servieren Sie es warm mit der Sauce und Beilagen.