Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Rapsöl. Füge die fein geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie glasig sind. Gib dann die gepresste Knoblauchzehe dazu und brate sie für weitere 1-2 Minuten an.

Streue 1 Teelöffel Paprikapulver, ½ Teelöffel Cayennepfeffer und eine Prise frischen Thymian über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung. Rühre das Tomatenmark ein und lasse die Mischung für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren kochen.

Gib die 1,5 kg gewürfelten Kartoffeln in den Topf und gieße 800 ml Gemüsebrühe darüber. Bringe alles zum Kochen und achte darauf, dass die Mischung kräftig blubbert. Rühre gelegentlich um.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und decke den Topf ab. Lasse das Kartoffelgulasch für 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zart sind, aber noch ihre Form behalten.

Nimm den Topf vom Herd und entferne das Lorbeerblatt. Serviere das einfaches Kartoffelgulasch heiß, garniert mit frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln.