Heize deinen Ofen auf 175 °C Umluft vor. Bereite eine Kastenform vor, indem du sie gut einfettest oder mit Backpapier auslegst.

Nimm eine große Schüssel und zerdrücke mindestens drei sehr reife Bananen mit einer Gabel, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Füge die Eier, den Magerquark und optional Honig oder Erythrit zu der zerdrückten Bananenmasse hinzu und rühre gut um.

Vermische in einer separaten Schüssel das Hafermehl, die gemahlenen Mandeln, das Vanille-Protein-Pulver, das Backpulver, Zimt und Salz.

Gib die Mischung der trockenen Zutaten nach und nach in die Bananenmasse und rühre alles gut durch.

Optional: Hebe Nüsse oder dunkle Schokolade unter den Teig.

Fülle den Teig gleichmäßig in die Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.

Backe das Bananenbrot für ungefähr 40–45 Minuten im vorgeheizten Ofen und mache die Stäbchenprobe.

Lass das frisch gebackene Bananenbrot für 1–2 Stunden in der Form abkühlen.