Heize den Ofen auf 200°C (Umluft 160°C) vor und lege ein 30x40 cm Backblech mit Backpapier aus, damit der Biskuit nicht anklebt.

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker, Mineralwasser und Salz, bis es steif ist. Füge dann vorsichtig die Eigelbe hinzu und rühre sie ein.

Siebe das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver zusammen und falte die trockenen Zutaten in drei Portionen in die Eiermischung hinein, um die Luftigkeit zu bewahren.

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und backe ihn für etwa 12 Minuten, bis er goldbraun ist.

Stürze den gebackenen Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestäubtes Küchentuch, ziehe das Backpapier ab und rolle den Biskuit vorsichtig auf; lasse ihn vollständig auskühlen.

Schlage die kalte Sahne mit dem Sahnefestiger, bis sie steif ist. Hebe einen Teil der Sahne für die Dekoration auf.

Wasche die Erdbeeren, schneide sie klein und mische sie mit Zucker; lasse die Mischung für 10 Minuten stehen, damit sie etwas Saft zieht.

Mische die Erdbeeren vorsichtig unter die geschlagene Sahne, rolle den ausgekühlten Biskuit auf, bestreiche ihn mit Marmelade und der Erdbeersahne. Rolle ihn wieder auf und stelle ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren die Rolle mit der aufbewahrenen Sahne, Puderzucker und halbierten Erdbeeren garnieren.