In einer Schüssel kalte Butter, Puderzucker und Salz vermengen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Eigelb hinzufügen und die Mehlmenge dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem Topf die Milch gemeinsam mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Schotenrest aufkochen. In einer separaten Schüssel Zucker, Speisestärke und Eigelbe gut vermischen. Die heiße Milch langsam unterrühren.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Törtchenformen einfetten und den Teig dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und damit die Formen auslegen.

Die Törtchen 15 Minuten lang backen und anschließend 15 Minuten abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Die abgekühlten Törtchen mit dem Vanillepudding füllen und die Erdbeeren gleichmäßig darauf anrichten.

Wasser und Tortenguss in einem kleinen Topf erhitzen, bis es kocht. Über die Erdbeeren gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.