Udon-Nudeln kochen: Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringen es zum Kochen. Füge die Udon-Nudeln hinzu und koche sie gemäß der Verpackungsanweisung für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Sauce zubereiten: In einer großen Schüssel vermischst du Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl. Füge den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Ahornsirup und Chiliflocken hinzu und verrühre alles gut, bis die Mischung glatt und cremig ist. Bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen.

Gemüse anbraten: Falls du frisches Gemüse hinzufügen möchtest, erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen kleinen Schuss Öl hinzu. Gebe das vorbereitete Gemüse in die Pfanne und brate es für 3-4 Minuten an.

Nudeln und Sauce kombinieren: In der gleichen Pfanne die abgetropften Udon-Nudeln hinzufügen. Gieße die vorbereitete Erdnuss-Sauce über die Nudeln und vermenge alles gründlich. Erwärme das Ganze für etwa 2 Minuten.

Gemüse hinzufügen und servieren: Füge das sautéierte Gemüse zu den Udon-Nudeln in die Pfanne hinzu. Mische alles gut durch und lasse es für eine weitere Minute auf der Hitze.

Garnieren und genießen: Serviere die Nudeln in Schalen mit gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen.