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Vegetarische Gemüsesuppe

Erfrischende vegetarische Gemüsesuppe für heiße Sommertage

Eine nährstoffreiche vegetarische Gemüsesuppe, ideal für heiße Sommertage, die frische Aromen und viel Farbe mit sich bringt.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 220
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 1 stück Zwiebel kann durch Schalotten ersetzt werden
  • 2 Zehen Knoblauch oder Knoblauchpulver verwenden
  • 2 stück Paprika jede Sorte (rot, gelb, grün) verwenden
  • 1 stück Zucchini kann durch Sommersquash ersetzt werden
  • 2 stück Kartoffeln jede stärkehaltige Sorte, für low-carb Blumenkohl
  • 1 stück Maiskolben oder Dosenmais
  • 2 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 TL Oregano oder italienische Gewürzmischung
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver oder normales Paprikapulver
  • 400 g gehackte Tomaten frische Tomaten sind ebenfalls geeignet
  • 1 l Gemüsebrühe Hühnerbrühe ist eine nicht-vegetarische Alternative
  • 1 Bund frischer Dill optional, kann durch Petersilie ersetzt werden
  • 100 g Naturjoghurt optional für das Servieren; pflanzlicher Joghurt für vegan

Equipment

  • große Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Beginnen Sie mit dem Waschen und Schneiden aller Gemüse in mundgerechte Stücke.
  2. Erhitzen Sie in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und sautieren Sie sie für etwa 2 Minuten.
  3. Streuen Sie den Oregano und das geräucherte Paprikapulver dazu und braten Sie alles weitere 1 Minute an.
  4. Geben Sie die Paprika und die Kartoffeln dazu und rühren Sie gut um.
  5. Fügen Sie die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln.
  6. Fünf Minuten vor dem Servieren die frischen Maiskörner und die Zucchini hinzufügen und kochen, bis sie leicht zart sind.
  7. Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischem Dill und einem Klecks Naturjoghurt, wenn gewünscht.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 220kcalCarbohydrates: 38gProtein: 7gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Diese Suppe kann mit knusprigem Brot serviert werden, um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen.

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