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Tomaten-Rucola-Salat mit Pinienkernen

Erfrischender Tomaten-Rucola-Salat mit Pinienkernen für jeden Tag

Ein köstlicher und gesunder Tomaten-Rucola-Salat mit Pinienkernen, perfekt für jede Gelegenheit.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 500 g Tomaten reife, feste Tomaten für das beste Aroma
  • 150 g Rucola frisch und leuchtend grün
  • 50 g Pinienkerne leicht anrösten
  • 1 Stück Rote Zwiebel dünn geschnitten
Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl extra nativ
  • 2 EL Balsamico-Essig je nach Vorliebe anpassen
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
Für Variationen
  • 100 g Feta oder Mozzarella für eine cremige Note
  • 100 g Geröstete Kichererbsen vegane Proteinquelle
  • 100 g Saisonales Gemüse z.B. Gurken oder Paprika
  • 50 g Nussalternativen Pinienkerne durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen
  • 1 TL Gewürze rote Pfefferflocken oder frische Chili

Equipment

  • Pfanne
  • Schüssel
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Rinse die Tomaten und schneide sie in mundgerechte Stücke. Wasche den Rucola gründlich und trockne ihn gut ab.
  2. In einer mittleren Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren.
  3. In einer großen Schüssel die Tomaten, den Rucola, die dünn geschnittene rote Zwiebel und die gerösteten Pinienkerne vermischen.
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut miteinander verquirlen.
  5. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen.
  6. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 12gProtein: 5gFat: 22gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 15gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Füge optional frisch gepressten Zitronensaft hinzu für einen zusätzlichen Frischekick.

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